Les plats et Les matières
Matsukawakarei au Chambertin, topinambour cuit en papillote et glycine tubéreuse confite
Les plats et Les matières
« Le Paris-Port=Navalo » Un feuilleté praliné et sa mousse onctueuse, sorbet framboise
Les plats et Les matières
Carpaccio de lotte, zestes d’agrumes et gingembre,sorbet betterave
Les plats et Les matières
Citron broyé en crème, mousse de fenouil et sablé à la poudre de combawa
Les plats et Les matières
Cardons gratinés au Beaufort, dés de moëlle et jeunes pousse à l’huile de tournesol bio
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Rable de lièvre à la Royale, palets de betterave dans une mélasse et compotée de chou rouge aux pommes
Les plats et Les matières
Foie gras en marbré à la prune, sablé aux poivres de cassis et éclats de fenouil
