2007 Pâtisserie Française
32
第32回
32e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第32回
現代フランス製菓技術特別講習会
32e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR M. Bruno MONTCOUDIOL
2007年5月に第32回 現代フランス製菓技術特別講習会を行いました
Ｍ.Ｏ.Ｆ.、WPTC(World Pastry Team Championship)の世界チャンピョン（2006年）のブルーノ・モンクーディオ氏による、新しいヴィジョンに基づく合理的で美味しいルセット
得意とするショコラ、アントルメ、タルト、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、オーヴェルニュ地方菓子のスペシアリテ等、味わい深いフランス菓子のルセット48種の紹介
講師
ブルーノ・モンクーディオ氏
M. Bruno MONTCOUDIOL
- 2004年、M.O.F.（フランス国家最優秀技術者の称号）を得る
- WPTC（World Pastry Team Championship）の世界チャンピョン（2006年、米国･フェニックス）
- フランス国立イッサンジョー高等製菓技術学校教授
- 製菓関係からの依頼を受けて、技術アドヴァイザー､製品の研究･開発、新しいデザインの開発にあたり、氏の技術は国際的にも高く評価されている。
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 中村 裕 氏
フランス文化を識る会がフランスからブルーノ・モンクーディオ氏を招いて、第３２回現代フランス製菓技術特別講習会を開催されることは、誠に時宜を得た意義ある計画であります。
M.O.F.であり、WPTC(ワールド・ペストリーチーム・チャンピオンシップ)の世界チャンピョンである氏が紹介する、オーヴェルニュ地方菓子を含む多彩な菓子は、いずれも人への愛情が込められたフランス菓子の逸品です。
パティスリーへの深い思い、技術の研鑚なくしてパティシエとしての未来はありません。
私は日本製菓界で活躍される多くの方々がこの講習会に参加され、新たな精神をもって業界の発展に力を尽くされんことを希望すると共に、本講習会の成功を願って止みません。
2007年3月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 中村 裕
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
食べる人に笑顔が浮かぶフランス菓子。
32回目を迎える今年は、フランスからM.O.F.、WPTC(ワールド・ペストリーチーム・チャンピオンシップ)の世界チャンピョン、ブルーノ・モンクーディオ氏を招いて開催いたします。
伝統を尊び個性を大切にしながら進化を目指す氏は、今のフランスを代表するパティシエの1人です。
そのフランス菓子への真摯で熱い思いの全ては、＜食べる人の笑顔＞に集約されます。
1976年以来毎年定期的に開催する本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。
2007年3月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE