2007 Pâtisserie Française Profil
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第32回 現代フランス製菓技術特別講習会
ブルーノ・モンクーディオ
Monsieur Bruno MONTCOUDIOL
PROFILE
| 1973年 | 生まれる |
| 1988年 – 90年 | シャルキュトゥリー＜ディミエ＞でアプランティ |
| 1990年 | シャルキュティエ、トレトゥールのCAP(職業適正証書)を取得 |
| 1990年 – 92年 | シャルキュトゥリー＜ピオ＞でアプランティ |
| 1992年 | シャルキュティエ、トレトゥールのBP（職業教育修了証書）を取得 |
| 1992年 – 95年 | 製菓店＜デユシャン＞でパティシエ |
| 1993年 | パティシエ、ショコラティエ、グラシエ、コンフィズールのCAPを取得 |
| 1995年 | 職業上級技術者免状を取得 |
| 1995年 – 96年 | 兵役（将校専用レストランでパティシエ） |
| 1996年 – 97年 | 製菓店＜フレッソン＞（ルレ・デセール・インターナショナルでパティシエ） |
| 1997年 – 98年 | 製菓店＜オ・フルニ・バッソア＞で総責任者 |
| 1998年 | パティシエ、ショコラティエ、グラシエのBrevet Maîtrise(管理技術者免状)を取得 |
| 1998年 | オート・ロワールの職業教育センターでパティスリーの教授 |
| 2000年 | シャルキュティエ、トレトゥールのBrevet Mâiriseを取得 |
| 2004年 – 現在 | 仏国立イッサンジョー高等製菓学校の教授 |
その他製菓関係からの依頼を受けて､技術アドヴァイザー、製品の研究･開発､新しいデコールの開発にあたり、氏の技術は、国際的にも高く評価されている。
賞
| 1992年 | エクスポシション・ガストロノミックで2位（プレザンタシオン・アルティステック） |
| 1993年 | エクスポシション・ガストロノミックで1位（ピエス・アルティステック・アプランティ） コングレ･ローヌ・アルプ・ド・パティスリーで3位（ピエス・アルティステック・シュークル） コンクール・サンミシェルで3位（アントルメ） |
| 1994年 | エクスポシション・ガストロノミックで1位（ピエス・アルティステック・シュークル） |
| 1995年 | エクスポシション・ガストロノミックで1位（氷彫刻）、3位（ピエス・アルティステック・シュークル） コングレ･ローヌ・アルプ・ド・パティスリーで1位（ピエス・アルティステック・パティアージュ） |
| 2004年 | M・O・F（フランス国家最優秀技術者の称号）を得る |
| 2006年 | WPTC（World Pastry Team Championship、米国・フェニックスで開催）の世界チャンピョン |
MESSAGE
親愛なる日本のパティシエの皆様たちへ
パティスリーへの共通の情熱を皆様と分かち合えることを光栄に思います。
この味わいあるテーマで、私たちのヴィジョン、アイデアそして技術を交流できるということは素晴らしいことです。
尽きることのない可能性、イマジネーション、そしてパルファンをもたらしてくれる、夢のようなこの仕事に対する情熱を皆様にお伝えできることは、私の最上の喜びです。しかしこのとても刺激的なことを行うには人の一生はあまりにも短すぎます。
パティシエという仕事はルセットや技術だけで成り立つのではなく、手の中を通り過ぎる素材たちを、私たちの個性と思いで生まれ変わらせなければなりません。
一口食べるごとに子供時代に戻り、おかわりをしながら目を輝かせるグルマン達の顔を見るのは、私たちにとってなんと嬉しいご褒美でしょう。
私の仕事を通して、フランス菓子のグルマンで合理的なヴィジョンをご提案したいと思います。
《自分が 望むものを伝えるのではなく、自分自身を伝えたい》
素晴らしいグルメの旅を皆様とともに！
2007年3月
ブルーノ・モンクーディオ