2007 Pâtisserie Française Sommaire 32

第32回 現代フランス菓子技術特別講習会

32e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Bruno MONTCOUDIOL

食べた人の目が輝く、
新しいヴィジョンに基づく合理的で美味しいルセット48種

講習会2日間

第1講習

Poché Griotte (F)ポッシェ・グリオット
Dijon (F)ディジョン
Piémont (C)ピエモン
Martinique (C)マルティニック
Sicile (E)シシル
Bretagne (T)ブルターニュ
Antillais (G)アンティエ
Fraîcheur Velave (R)フレッシュール・ヴラヴ
Moelleux Antillais (F)モワルー・アンティエ
Cookies Grenoblois (F)クッキー・グルノーブロワ
Provence (C)プロヴァンス
Brésil (C)ブレジル
Roussillon (E)ルーシヨン
Bergeronne (T)ベルジュロンヌ
Mirabeau (G)ミラボー
Perles d’altitude (R)ペルル・ダルティテュード

第2講習

Poché Orange (F)ポッシェ・オランジュ
Moelleux Choc (F)モワルー・ショック
Nyons (C)ニヨン
Madagascar (C)マダガスカル
Caramel’Ô (E)カラメル・オー
Soleil (T)ソレイユ
Perle de Sicile (G)ペルル・ド・シシル
Castanéa (R)カスタネア
Moelleux Palerme (F)モワルー・パレルム
Diamant Caramel (F)ディアマン・カラメル
Amazonie (C)アマゾニー
Perle (C)ペルル
Andalousie (E)アンダルジー
Rond’Choc (T)ロン・ショック
Tigré (G)ティグレ
Sablé Velave (R)サブレ・ヴラヴ

第3講習

Amaretti (F)アマレッティ
Moelleux de Menton (F)モワルー・ド・マントン
Maltaise (C)マルテーズ
Ethiopie (C)エティオピィ
Passionatta (E)パッシオナタ
Beurré Hardy (T)ブーレ・アルディ
Armor (G)アルモール
Rosée Matinale (R)ロゼ・マティナル
Zigzag (F)ジグ・ザグ
Sicilien (F)シシリアン
Colonel (C)コロネル
Cacahuète (C)カカウエット
Amazone (E)アマゾン
Florida (T)フロリダ
Cœur Framboise (G)クール・フランボワーズ
Pâte de Verveine (R)パート・ド・ヴェルヴェーヌ

(F)・・・ギフトに適したフール・セック
(C)・・・講師の得意とするボンボン・ショコラ、
(E)・・・アントルメ
(T)・・・タルト
(R)・・・オーヴェルニュ地方菓子のスペシアリテ、
(G)・・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
*講師のスペシアリテを含みます。