2026 Cuisine Française
61
第61回
61e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第61回
現代フランス料理技術特別講習会
61e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR M.Olivier ODDOS
フランス料理で映す、日本の初秋
～グラン・クラシックとシグネチャーの間で～
日本の食材を知り尽くすオリビエ・オドスシェフによる
初秋の旬を用いたルセット12種
講師
オリビエ・オドス氏
M.Olivier ODDOS
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- 1998年～2000年：ラ・トゥール・ダルジャン（パリ） シェフ・ド・キュイジーヌ
- 2000年：「ル・コルドン・ブルー」の料理教授として来日。神戸校、東京校のテクニカルディレクター、エグゼクティブシェフを歴任
- 2009年：東京・市ヶ谷に「シェ オリビエ」をオープン
- 2019年：フランス農事功労章受章
主 催
フランス文化を識る会
後 援
フランス料理最高技術者協会 フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校
一般社団法人 日本ホテル協会 一般社団法人 日本エスコフィエ協会 Hopscotch Season
協賛会社
株式会社 グローバルフィッシュ 雪印メグミルク株式会社 有限会社グランジャ
株式会社鳥新 ドーバー洋酒貿易株式会社 WISKジャパン株式会社
テールエメール・ガストロノミー株式会社 株式会社アルカン
ルーツ貿易株式会社 ＤＭ三井製糖株式会社 サッポロビール株式会社
日本リカー株式会社 デニオ総合研究所 株式会社MQ FOODS 株式会社エムイーシーフーズ
株式会社ノーザンエクスプレス 株式会社まつの 株式会社ベルナルドジャパン
株式会社村上農園 ヴァローナジャポン株式会社 日本緑茶センター株式会社
セパージュ株式会社 株式会社中條 フレンチF＆Bジャパン株式会社
※敬称略・順不同
前回の講習会について知りたい方はこちらからご覧ください
第回60現代フランス料理技術特別講習会ページ
受講者様の声
・一皿一皿のバランスがとても心地よく美味しい料理でした。会社に戻りブラッシュアップしてメニューに役立てたいと思います。全てのメニュー美味しかったです。
・見ていて、とても楽しかったです。機会があればまた参加したいです。
・とても分かりやすく勉強になりました。ありがとうございました。
・食材の組み合わせがすごく面白いと感じました。
・塩気や酸味のバランスが良く とても美味しかったです。勉強になりました。