第61回
現代フランス料理技術特別講習会
61e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR M.Olivier ODDOS
フランス料理で映す、日本の初秋
～グラン・クラシックとシグネチャーの間で～
日本の食材を知り尽くすオリビエ・オドスシェフによる
初秋の旬を用いたルセット12種
| 講習日 | ２０２６年 ９月１７日（木）～９月１８日（金） |
| 講習時間 | ０９:００AM ～ ０４:００PM |
| 会場 | 東京調理製菓専門学校（東京・新宿） |
| 講習料 | ２日間講習：５４,０００円（税込） 単日講習：２８,０００円（税込） |
| その他 事項 | ・募集人員は、４０名とします。 ・受講証は当日お渡しいたします。 ・受講希望者多数の場合は、先着順に申し込みを受け付けます。 ・座席は指定制になります。（ご希望は承れません） ・受講料の払い戻しは理由の如何を問わずいたしません。（但し代理者の出席は認めます） ・受講料は全額前納とします。クレジットカード決済または銀行振込をお選びいただけます。 ・お支払い完了後に受講確定となりますので、お早目にお支払いください。 ・昼食のご用意はございません。 ・講習の状況により、終了時間が定刻を過ぎる場合がございます。 新幹線や飛行機をご利用の方は、お時間に余裕をもったご予約をお願いいたします。 ・会場の空調は個別に調整できないため、お召し物などご持参いただきご調整ください。 |
講師
オリビエ・オドス氏
M.Olivier ODDOS
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- 1998年～2000年：ラ・トゥール・ダルジャン（パリ） シェフ・ド・キュイジーヌ
- 2000年：「ル・コルドン・ブルー」の料理教授として来日。神戸校、東京校のテクニカルディレクター、エグゼクティブシェフを歴任
- 2009年：東京・市ヶ谷に「シェ オリビエ」をオープン
- 2019年：フランス農事功労章受章
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 䕃山 秀一 氏
フランス文化を識る会が、東京・市ヶ谷のレストラン「シェ・オリビエ」のオーナーシェフであるオリビエ・オドス氏をお招きし、第61回現代フランス料理技術特別講習会を開催されることは、日本のフランス料理界にとって誠に意義深いことであり、心より敬意を表します。
オリビエ・オドス氏はル・コルドン・ブルー東京校および神戸校でディレクター兼エグゼクティブシェフを歴任し、2000年の来日以来、日本のフランス料理界を舞台に活躍されています。
コルドン・ブルー在籍時には、クラシックなソースの作り方や肉や魚の火入れ、現代的なプレゼンテーションに至るまで、基本から応用まで様々なフランス料理のスタイルを後進に伝えてこられました。
その後、教鞭を離れてから15年以上が経った今、氏からフランス料理の基礎から応用まで直接学べる機会は、二度とない貴重なチャンスと言えるでしょう。
本講習会を通じて、日本のフランス料理界でご活躍の皆様が、オドス氏がフランスと日本で培った技術と素材の生かし方を学び、日々の仕事の糧としていただくとともに、この業界がさらに発展していくことを心より期待しております。
2026年7月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 䕃山 秀一
主 催
フランス文化を識る会
後 援
フランス料理最高技術者協会 フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校
一般社団法人 日本ホテル協会 一般社団法人 日本エスコフィエ協会 Hopscotch Season
協賛会社
株式会社 グローバルフィッシュ 雪印メグミルク株式会社 有限会社グランジャ
ルーツ貿易株式会社 株式会社ミコヤ香商 ＤＭ三井製糖株式会社
デニオ総合研究所 株式会社MQ FOODS 株式会社エムイーシーフーズ
株式会社ノーザンエクスプレス 株式会社まつの 株式会社ベルナルドジャパン
前回の講習会について知りたい方はこちらからご覧ください
第回60現代フランス料理技術特別講習会ページ
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
1969年に日本で初めて、フランスからフランス人シェフを講師として招いて「現代フランス料理技術特別講習会」を開催して以来、50年以上に渡り、定期的にフランス人シェフによる料理講習会をオーガナイズしています。
61回目を迎える今回は、東京・市ヶ谷でレストラン「Chez Olivier」のオーナーシェフであるオリビエ・オドス氏をお迎えして開催いたします。
25年以上にわたり日本で活躍している氏が奏でるフランス料理は、フランスで培ったクラシックの味や技術に、日本の素材がプラスされた独自の世界観を持つスタイルです。長年にわたる日本での経験と、氏のエスプリが融合する一皿一皿からは新たなフランス料理の可能性を多く感じていただけるでしょう。
クラシックフレンチの基礎を再確認しつつ、日本の食材を生かした現代的なアプローチまで、プロフェッショナルの皆様の日々の現場に直結するような発見も得ていただけるはずです。
本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。日本の料理界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。
2026年7月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE