2022 Cuisine Française 57

第57回
現代フランス料理技術特別講習会

57e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Renaud Augier

前回の講習会で好評を博した「トゥールダルジャン東京」エグゼクティブシェフ
ルノー・オージエ氏が再考した
フランス各地域のテロワール・ルセットとオリジナル・ルセット12種

講習会内容

講師

ルノー・オージエ氏

Renaud Augier

QUALIFICATIONS / EXPERIENCE

M.O.F. （フランス国家最優秀職人章）受章
第45回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・フランス大会　優勝
第45回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・インターナショナル　第2位

PROFILE

ご挨拶

ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

1969年以来、フランスから優れた料理人を講師に招き毎年定期的に開催しております「現代フランス料理技術特別講習会」。今年2月に予定しておりました「トゥールダルジャン東京」エグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ氏による講習会の延期の際は、皆様には多大なるご迷惑をおかけいたしました。

この度準備が整い、今回もテーマは変わらず同氏による講習会を今年9月に改めて開催する運びとなりました。

2年に及ぶ新型コロナウィルスの世界的感染拡大は、ホテルや飲食業界に多大なる損害をもたらしています。各国の往来がままならい状況で、日本のフランス料理界への影響も甚大なものとなりました。

収束の兆しが見えてきた今こそ、初秋にフランス各地を巡る旅のような講習会は、日本にいてもフランス料理を学べる貴重な機会となるでしょう。

本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り、親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。

日本の料理界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

2020年5月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

MESSAGE

一般社団法人日本ホテル協会　会長　森浩生氏

フランス文化を識る会が、「トゥールダルジャン東京」エグゼクティブシェフであり、フランス国家最優秀職人章（M.O.F.）を受章されている、ルノー・オージエ氏を再び講師としてお迎えし第57回現代フランス料理技術特別講習会を開催することは、厳しい状況下での日本のフランス料理界を活気づかせるひとつのきっかけとなるでしょう。

強い意志を持ち、10代から星付きのレストランで研鑽を積んできたオージエ氏は、2013年以来日本で活躍をしています。フランスと日本の魅力を知り尽くしている氏によるフランスの郷土料理や春の食材を使用した料理をこの講習会を通して学べることは、講習生にとって大変有意義な時間になると確信いたします。

私は、多くの方々がこの講習会に参加され、氏からフランス料理の伝統的な味や技を習得されることにより、日本におけるフランス料理がさらなる発展することを願っております。

2020年5月
一般社団法人　日本ホテル協会
会長　森浩生