2017 Cuisine Française
52
第52回
52e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第52回
現代フランス料理技術 特別講習会
52e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Monsieur Martial Enguehard
マルシアル・アンゲハール氏（M.O.F.）による
フランス料理のクラシック・ルセットの再考
講師
マルシアル アンゲハール氏
Monsieur Martial Enguehard
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- 1991年Meilleur Ouvrier de France （フランス国家最優秀技術者）
- レストランのコンサルティング及びガイダンスコンセプトのクリエーター
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 小林 哲也 氏
フランス文化を識る会が、パリからM.O.F.のマルシアル アンゲハール氏を招いて第52回現代フランス料理技術特別講習会を開催することは、時宜を得た誠に有意義なことであります。
食の個性は文化の個性です。
氏が紹介するクラシックのルセットはフランス料理の美味しさの原点です。
たゆまぬ努力抜きにして企業の成功はありません。
私は多くの方々がこの講習会に参加され、フランス料理の原点を味わいその技術と文化土壌を学ぶことは、我国業界の発展に大きく役立つことと確信いたします。
2017年1月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 小林 哲也
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
1969年以来今日まで毎年定期的にフランスから優れた料理人を講師に招いて「現代フランス料理技術特別講習会」を開催してまいりました。
52回目を迎えた今年はパリの名シェフ、マルシアル・アンゲハール氏を招いて開催いたします。
氏の提案するクラシックなルセットを学ぶことは、フランス料理の技術とその特徴ある個性を源泉から共有することであり、これからのフランス料理に欠かせないことと思います。
本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。
日本の料理界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。
2017年1月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE