2017 Cuisine Française Profil
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第52回 現代フランス料理技術 特別講習会
マルシアル・アンゲハール
Monsieur Martial Enguehard
PROFILE
| 1972 – 1974年 | 見習い、レストランナポレオン、フリードランドアベニュー |
| 1974 – 1977年 | 兵役、ホテル・ロワイヤル・モンソー、レストラン エスカルゴー・モントルグーユ — コミ・ド・キュイジーヌ |
| 1977 – 1980年 | レストラン ルカ・カルトンでシェフ・ド・パルティ（ミシェル・コンビ氏に師事）、,ホテル・クリヨンでシェフ・ド・パルティ （ポール・ボナン氏に師事） |
| 1981 – 1994年 | ホテル・ソフィテル・パリでエグゼクティブシェフ（50名のスタッフを率いて、ミシュラン1つ星のレストラン ル・ルレ・ド・セーブルを運営する |
| 1982年 | ロラン・デュラン(MOF)エグゼクティブシェフのプルミエ・スーシェフ |
| 1991年 | MOFの称号を得る |
| 1994 – 1996年 | ル・ロン・ド・セルヴィエット、ラ・タンバル・サン・ベルナールの:2つのレストランをパリで自営 |
| 1996 – 2004年 | ルノートル社生産部ディレクターとして、「プロダクション･ド･プレジール･ラボ」において、シュクレ・サレ、商品開発、生産管理、経費管理、人事管理（400人）を担当 ルセット・ルノートル ライセンス管理担当者として、パートナーの開拓と維持、商品開発 パヴィリオン・エリゼ・ルノートルのディレクター他 |
| 2005 – 2011年 | シェフ・マルシアル有限会社設立、料理講習、料理イベントの運営・開催 |
| 2011 – 現在 | マルシアル・アンゲハール・レストラシオン社を設立し、レストランのコンサルティング及びカルトやメニューの開発、商品の開発、調達先の選定、生産過程の開発、料理イベントの開催、世界に対するフランス料理の紹介 また料理ワークショップを開催し、懇親的な雰囲気の中、自身の知識を８～500人に伝えている。 ワークショップはパリに２つある料理学校「アトリエ・マルシアル」で開催することもあれば、驚くような場所で開催することもある。お城、セーヌの船、パリの美術館など・・・マルシアル氏のカリスマ性と陽気さは、大規模な料理イベントを開催する上で成功の鍵となとなっている また名シェフとして、テレビやラジオによく出演し、紙面メディアにもよく取り上げられている |
MESSAGE
私のモット－：<< La cuisine ne vaut que si elle est partagée >>
料理は分かち合いがなければ意味がない
今日のフランス料理は技術と革新のマリアージュです。
フランス料理の評価を高めたその伝統の重要なすべての要素を大切にしながら、
素材を尊び純粋な味に重きを置いて現代的な要素を取り入れてきました。
また、世界中の料理からインスピレーションを得て、その優れた要素を抽出し取り入れてきました。 それ故に分かち合いが必要なのです。
2017年1月
マルシアル・アンゲハール