2014 Cuisine Française
49
第49回
49e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第49回
現代フランス料理技術 特別講習会
49e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Brice COLLON
トラディショネルな技術を今日の新たな感性で美味しさに生かす
サヴォア地方のルセット・テロワール28種
講師
ブリース・コロン氏
M.Brice COLLON
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- フランス東部サヴォア地方にある、ヨーロッパで最も透明度の高い湖として知られているロマンティックな湖アヌシー湖畔のセブリエにある、ガストロノミック・レストランとビストロを持つ名店＜オーベルジュ・ド・レトラス＞を、名料理人の父ベルナール・コロン氏（1995年第３０回現代フランス料理技術特別講習会講師として招聘）と共同経営する。フランス料理の伝統的味わいと豊かで自然なアロマを調和させた特徴ある料理は、訪れる世界の食通に食の喜びを与えている。
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 小林 哲也 氏
フランス文化を識る会がフランス東部サヴォア地方の歴史の街アヌシーから＜オーベルジュ・ド・レトラス＞のオーナー・シェフ、ブリース・コロン氏を招いて第４９回現代フランス料理技術特別講習会を開催し、個性あるサヴォア地方の料理を紹介されることは、誠に意義あることであります。
フランス料理の魅力は、フランス各地の個性ある文化に彩られたテロワール料理にあります。
学ぶことは明日を創造することです。
たゆまぬ努力抜きにしてホテルやレストランの成功はありません。
私は多くの方々がこの講習会に参加され、サヴォア料理を味わいその技術とエスプリを学ぶことは、我国業界の発展に大きく役立つことと確信いたします。
2014年1月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 小林 哲也