2014 Cuisine Française Profil 49

第49回現代フランス料理技術特別講習会

1981年	アヌシーに生まれる
1996年 – 2002年	オーベルジュ・ド・レトラス（アヌシー、オート・サヴォア）、パラス・エルミタージュ（ラ・ボール、ブルターニュ）、ジョルジュ・ブラン（ボネ、3 つ星）、ラ・シェーヴル・ドール(エーズ・ヴィラージュ、2つ星、南仏)、カレ・デ・フイヤン（パリ、2つ星）、レストラン・ジェラール・ベッソン（パリ、2つ星）、レ・ブキニスト（パリ）、ソフィテルル・フォブール（パリ、1つ星）他フランス各地の名店で研鑽を積む。
2002年	ホテル・ブリストル（パリ、2つ星）
2003年	クロ・ド・ラ・ヴィオレット（エクサン・プロヴァンス、2つ星）
2004年 – 2010年	オーベルジュ・ド・レトラスでシェフ・ド・パルティ
2010年1月 –	オーベルジュ・ド・レトラスのシェフとして、父ベルナール・コロン氏と共同経営し、訪れる世界中の食通から高く評価されている

この度日本に招かれて、私の郷土サヴォア地方の料理と＜オーベルジュ・ド・レトラス＞の料理をご紹介する機会を得たことはまたとない喜びです。

父から受継いだトラディショネルな技術をサヴォアの大地からのインスピレーションをもって、今日の新たな感性に生かした私の料理の世界をご紹介いたします。

皆様と共に、情熱とプロの技術の実り多い分かち合いが出来ることを願っています。

出会いを楽しみに。

2014年1月
ブリース・コロン

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