2013 Emballage et étalage Sommaire
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第21回 製菓界のための
21e COURS D'EMBALLAGE
第21回 製菓界のための
フランスのラッピングとディスプレイ技術特別講習会
21e COURS D'EMBALLAGE
ET D'ETALAGE A LA FRANCAISE
ANIME PAR Mme Patricia DHEZ
アンバラージュ（包み方）、アンリュバナージュ（リボン掛け）、
プリアージュ（折り方）のヴァリエーション
1日目 10月15日（火）
テーマ:フランス菓子店でラッピング・ディスプレイの役割と重要性
ラッピング・マナー、基本の結び・折り・色合わせ・作品に対するイメージの膨らませ方
アンバラージュ
| ル・クラシック | 四角、または長方形の箱のラッピング（プリアージュ） |
| ル・ソーブル（慎み） | 四角、または長方形の箱に折り目（プリ）の効果を出すラッピング |
| ル・プリッセ・ソレイユ:（太陽のプリーツ） | 丸く、背の高い箱のラッピング方法 |
| ル・パッケ・ア・ラ・パリジェンヌ | 手早く安価にできる三角形のお菓子のラッピング |
| モンマルトル | クレープ紙でのラッピング、シンプルな袋を包んだり、ボトルを包む時にも使える |
| クレージーホース | シンプルなラッピング、きれいなリボンでイメージアップ、安価で手早くできる |
| ラヴァンダンジュ（ブドウ収穫） | ワイン･ボトルのラッピング、小さなリボンで仕上げる アンリュバナージュ |
| シンプルな結び | |
| タンジェント結び | |
| 星結び |
2日目 10月16日（水）
テーマ: パリの製菓店＜トリオンフ＞の運営について、クラシックをベースにしたラッピング
実践している接客法
スタッフの管理・配置と人材育成法のポイント
ショーケース内の菓子のプレゼンテーションの仕方
菓子の価格のつけ方
関係部門との連携・業務遂行に必要なポイント
販売促進に繋がるアイディアの出し方やラッピング・ディスプレイを変える時期やタイミングについて
顧客の意見の収集法
アンバラージュ
| ル・パニエ （バスケット） | 紙製の取手つきの四角、または長方形の箱のラッピング |
| レ・プチパッケ（小さな包み） | 丸い箱のラッピング |
| プチ・ボヌール（小さな幸せ） | 小物のラッピング、大きな物のラッピングもできる。丸い箱、楕円の箱で巾着型のラッピング |
| エヴァンタイユ | 紙で作った扇のプリアージュ、基本的なラッピング |
| ル・クラシック・ビス | 基本的なラッピング、クラシックの別バージョン、少し手を加えることによって見た目が変わる アンリュバナージュ |
| 上下のセンス | 応用できるリボン結び |
| 星結び、その他のバァージョン | |
| ディスプレイ（午前に作ったラッピングと絵画をもちいて） |
いずれも手早く作れて様々なタイプのお店に応用の効くラッピングです
