2023 Pâtisserie Française Profil 52

第52回 現代フランス製菓技術特別講習会

ニコラ・バルべ

Nicolas BARBET

PROFILE

1987年	ル・マンで生まれる
2001年- 2002年	ジャン・ジュオリ職業高等学校（ディヴ・シュル・メール）
2002年- 2004年	ブランジュリー・パティスリー「エカラール・ミッシェル」（ル・ヌーブール）　 ＊アプランティ
2004年- 2008年	ブランジュリー・パティスリー「バルべ・ジル」（ディヴ・シュル・メール） ＊パティシエ
2008年- 2009年	パティスリー＆グルマンディーズ「ステファン・グラシエ」（コロンブ）　 ＊パティシエ
2009年- 2011年	「ブランジュリー・ドゥ・パリ」（ドーヴィル） ＊アントルメ・グラス・ショコラ責任者
2012年- 現在	パティスリー「レクレアシオン・シュクレ」（リジュー）開店

CONCOURS

2011　3位　「シュークルダール　フランス選手権」

2011　5位　「シュークルダール　ヨーロッパ選手権」

2010　1位　「ピエス・アーティスティック・ショコラ」 　　　 2位　「レ・トケ・デュ・ショコラ」ボンボン・ショコラ部門 　　　 2位　「第6回フェスティバル・ナショナル・デ・クロカンブッシュ」

2009　4位　「オリンピック・デ・メティエ・フランス」

2007　1位　「レ・トケ・デュ・ショコラ」アントルメ部門

資格

BM　職人経営者資格

BTM　商業技術免状（パティシエ・グラシエ・コンフィズール・トレトゥール）

CAP　職業適性証（ヴァント・アリマンタシオン・ショコラティエ・コンフィズール）

CAP/BEP　職業適性証・職業教育免状（パティシエ・グラシエ・トレトゥール）

SST　労災救命士

その他

ステファン・グラシエ（M.O.F.）の講習会や書籍等のアシスタント
自店にてお菓子教室の開催
l’Académie des Experts DGFに参加（2017年～2019年）

※l’Académie des Experts DGF・・・フランス製菓材料開発者の第一人者ジャッキー・ジレが1986年に創立したDGF（Distribution Gastronomie Formation）社によって開かれているプロフェッショナルのためのアカデミー。M.O.F.シェフなどのスペシャリストと共に、製菓の高い基準と精度を向上せるべく日々スキルを学び合っています。