2022 Pâtisserie Française Profil
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第51回 現代フランス製菓技術特別講習会
トマ・ムーラン
Thomas Moulin
PROFILE
| 1991年 | トゥールーズで生まれる |
| 2006年9月- 2011年12月 | アプランティ・パティシエ パティスリー「ルレ」(キュノー) |
| 2012年1月- 2013年8月 | ドゥミ・シェフ・ド・パルティ レストラン「スケッチ」byピエール・ガニエール(ロンドン) ＊ミシュラン2つ星 |
| 2013年9月- 2014年5月 | ドゥミ・シェフ・ド・パルティ ホテル ラ カブロ ドール(レ・ボー＝ド＝プロヴァンス) ＊ミシュラン1つ星 |
| 2014年5月- 2014年11月 | シェフ・ド・パルティ ホテル ル プリウレ(アヴィニヨン) ＊ミシュラン1つ星 |
| 2014年11月- 2015年4月 | スーシェフ・パティシエ ホテル ル K2 パレス(クールシュヴェル) ＊ミシュラン２つ星 ＊シェフパティシエ :セバスチャン・ヴォークション |
| 2015年4月- 2017年12月 | スーシェフ・パティシエ レストラン クリストフ・バキエ(ル カステレ) ＊ミシュラン３つ星 |
| 2018年1月 | シェフ・パティシエ ホテルインターコンチネンタル香港「レッシュ」byアラン・デュカス(香港) ＊ミシュラン１つ星 |
| 2019年11月- 現在 | ペストリーシェフ パレスホテル東京 フランス料理「エステール」(東京) ＊ミシュラン1つ星 |
CONCOURS
| BTM（Brevet Technique des Métiers） パティシエ |
| MC（Mention complémentaire）パティスリー・デザートラシエット |
| BEP（Brevet d’étude professionnelle）パティシエ・ショコラティエ・グラシエ |
MESSAGE
どんな状況でも、私たちパティシエは創造力と感性を通してお客様に幸せと楽しい時間をお届けするという重要な役割を担っていると信じています。
2022年5月
トマ・ムーラン