2015 Pâtisserie Française Profil 46

第46回現代フランス製菓技術特別講習会

1973年12月	生まれる
1991年〜1992年	CAP取得（レストラン）
1992年〜1993年	BTH取得（キュイジーヌ)
1993年〜1994年	BTH取得（レストラン）
1994年〜1995年	CAP取得（パティシエ、ショコラティエ、グラシエ、コンフィズール）
1995年〜11月	エコール・ルノートルでショコラ・ガナッシュとボンボン・リキュールの技術研修を行う
1996年2月〜10月	兵役
1996年	パティスリー・フォーション（パリ）でパティシエ
1996年〜1997年	パティスリー・リッシュ（サンリス）でパティシエ
1997年〜1998年	シャトー・ド・ディボンヌ・レ・バン（1つ星）でセコンド・パティシエ
1998年〜1999年	シャトー・ド・ディボンヌ・レ・バン（1つ星）でシェフ・パティシエ
1999年〜2001年	ラ・コンフィズリーカルティエ（ヴェルソワ、スイス）でアントルメ、ショコラの責任者
2001年〜	パティスリー・ショコラトゥリー・ルサージュをオート・サヴォアのアンヌマスに開店し現在に到る。郷土を愛し顧客を愛し、店をオート・サヴォアの名パティスリーに育てた氏の手腕は、ショコラ、マカロンの名手としての名声と共に極めて高く評価されている。

・サンシビリテ・グルマンド（ローヌ・アルプ地域圏の優れたパティシエのアソシアシオン）会員

1995年	ヨーロピアン・ド・パティスリー・コンクール　グラン・プリ
2000年	シャンピオナ・ド・スイス（デセール部門、ローザンヌ）銀賞コンクール・ショコラ（ジュネーブ）　3位
2005年	ワールド・チョーコレート・マスターのフランス・フィナリスト
2008年	クープ・ド・モンド・ド・パティスリーのフランス・フィナリスト

再び日本を訪れて皆様とお会いし、フランス菓子を通して分かち合い出来ることに大きな喜びを感じています。

今日のお客様は安心を求め自分が知っているお菓子を自然に選ぶ傾向が強くなっています。
それ故にクラシックなフランス菓子を見直し（ルヴィジテ）、その味わいを損なわず質感と食感を現代にあわせて改良した商品が求められています。

この講習が私たちパティシエにとって、有意義な２日間となることを願っております。

2015年9月
セバスチャン・ルサージュ

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