2013 Pâtisserie Française Profil
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第42回 現代フランス製菓技術特別講習会
ジャン-ジャック・ボルヌ
Monsieur Jean-Jacques BORNE
PROFILE
M.O.F.（フランス国家最優秀技術者、パティスリー）
| 1959年1月 | リヨンの近くサン・テティエンヌに生まれる |
| 2004年 | サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える＜L’institut de l’Excellence Culinaire＞を設立して大成功を収め、フランス・ガストロノミーの発展のために力を尽くしている。 |
| 2010年5月 | 栄養士マリーズ・ティエボーと協力して各種アレルギーや糖尿に対応した菓子やデセールを発表し、フランス製菓界に大きなインパクトを与え、フランス菓子の栄養学の第一人者として極めて高く評価されている。 |
MESSAGE
日本のパティシエの皆様へ
再び来日して、私の新しいガトー・サレのルセットを紹介出来ることは、私にとって栄誉ある喜びです。
フランスの製菓店は＜ガトー・サレ＞のおかげで売上げを伸ばしています。
ガトー・サレは進化を重ねています。顧客は早く食べられること、そして質の高いものを望んでいるからです。
顧客はバランスの良い脂肪分の少ないものを求めています。それこそ私が今回ご紹介するルセットなのです。
フランスの多くの製菓店ではガトー・サレをその場で食すことができ、またテイクアウトして家庭の食卓をより豊かにしています。
多くの皆様がこの講習に参加されて、私の新しいガト－・サレを試食し技術を習得して売上向上にお役に立てて下さることを心から願っております。
いつも温かく迎えてくださる日本の皆様に友情を込めて
2013年9月
ジャン－ジャック・ボルヌ