2012 Pâtisserie Française Profil
40
第40回 現代フランス製菓技術特別講習会
ジャン-ジャック・ボルヌ
Monsieur Jean-Jacques BORNE
PROFILE
| 1959年1月 | リヨンの近くサン・テティエンヌに生まれる |
| 2004年 | サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える＜L’institut de l’Excellence Culinaire＞を設立して大成功を収め、フランス・ガストロノミーの発展のために力を尽くしている。 |
| 2010年5月 | 栄養士マリーズ・ティエボーと協力して各種アレルギーや糖尿に対応した菓子やデセールを発表し、フランス製菓界に大きなインパクトを与え、フランス菓子の栄養学の第一人者として極めて高く評価されている。 |
MESSAGE
再び日本でデモンストレーションをできること大変光栄に思います。
皆様に私のノウハウをお伝えできることうれしく思います。また、容易に作れて大変おいしいルセットを今回もご紹介いたします。
私の今日目指すところは、プロの皆様に化学的素材を使用することなくとてもおいしいお菓子が作れるということをお示しすることです。
フランスでは、糖尿病、卵、乳製品、グルテンの不耐症の方々のためにルセットを作るパティシエが高く評価され始めています。おいしい商品を作るのは非常に難しいものです。
皆様のお手伝いができること、そして皆様の総ての疑問にお答えいたしましょう。
私のノウハウをお伝えするべく、多くの方々にご参加いただくことを期待しております。
2012年9月
ジャン-ジャック・ボルヌ