2010 Pâtisserie Française Profil
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第35回 現代フランス製菓技術特別講習会
アンジェロ・ミューサ
Monsieur Angelo MUSA
PROFILE
| 1970年11月 | ナンシー（ロレーヌ地方）に生まれる |
| 1990年～1991年 | メッスのホテル学校にて学ぶ ルノートルでアメ細工の研修 |
| 1992年 | パティシエのCAP取得 |
| 1991年～1993年 | メッスの菓子店”ブルギニヨン”に勤務 |
| 1993年～1999年 | リュクセンブルグの製菓店“ルレ・デセール・オーベルヴェス“にアントルメと仕上げ担当責任者として勤務 この間にイッサンジョーでエアスプレーとアントルメの研修（いずれも1994年）を行う |
| 1999年～2001年 | トロワの製菓店“パスカル・カフェ”にアントルメ部門の責任者として勤務 |
| 2001年～2002年 | リュクサンブルグの製菓店“ルレ・デセール・オーベルヴェス“に再びアントルメと仕上げ担当責任者として勤務 |
| 2002年 | トロワの製菓店“パスカル・カフェ”で再びアントルメ部門の責任者、菓子の研究･開発に携わり、１０人の部下を指揮する |
| 2008年～ | パティスリーのコンサルタント会社“パピリオ コンセイユ”を設立し、フランスを代表するパティシエの一人として、国際的にもその才能の花を開かせ、今日に至る パリ7区のフィリップ･コンティチーニの製菓店“パティスリー・デ・レーヴ”の開店準備に携わる |
コンクール
| 1992年 | メッスのコンクール・ガストロロールで第1位 |
| 1996年 | ディジョンのグラン・プリ・ド・ラ・グルマンディーズで第4位 |
| 1997年 | クープ・ド・フランスで準決勝出場 コンクール・マンダリンヌ・ナポレオンのリュクセンブルグ全国大会第1位 コンクール・マンダリンヌ・ナポレオン国際大会で第3位 同コンクール飾り部門で第1位 トロワのパスカル・カフェ杯の優勝者 |
| 1999年 | ディジョンのグラン・プリ・ド・ラ・グルマンディーズの優勝者 |
| 2001年 | クープ・ド・フランスの優勝者 コンクール・マンダリンヌ・ナポレオンのフランス全国大会で第3位 |
| 2003年 | リヨンのクープ・デユ・モンドの優勝者 トロフェ・トロニアの優勝者 |
| 2007年 | M.O.F.フランス（フランス国家最優秀技術者の称号）取得 |
MESSAGE
親愛なる日本のパティシエの皆様へ
五感で感じることの全てを生かし、自信を持って積極的にパティシエの道を歩みましょう。
どのような社会状況にあっても、顧客に喜びをもたらす菓子を作る限り、私たちの職業に一抹の不安もありません。
美味しさの驚きを作りつづけていきましょう。そうすれば顧客は私たちをいつも支持してくれるでしょう。
パティシエという職業は、世界のあらゆる仕事の中でもかけがいのないものの一つです。
何故なら、型にはまった仕事から抜け出してチャレンジし、幾千の人々に微笑みに満たされた幸せをもたらすことが出来るからです。
ヴィヴ・ラ・パティスリー！ それに携わる全ての人々に喝采！
2010年3月
アンジェロ・ミューサ