2015 Pâtisserie Française Sommaire
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46e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第46回 現代フランス菓子技術特別講習会
46e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Sébastien LESAGE
クラシックなフランス菓子のルヴィジテ
フランス菓子のクラシックを見直しその味わいを現代に生かしたルセット
講習会２日間
11月17日（火）
| Caramel framboise : caramel mou à la framboise(F) | カラメル・フランボワーズ：カラメル・ムー・ア・ラ・フランボワーズ |
| Diamant citron vert gingembre(F) | ディアマン・シトロンヴェール・ジャンジャンブル |
| Macarons caramel : garniture caramel au beurre salé(F) | マカロン・カラメル：ガルニチュール・カラメル・オ・ブール・サレ |
| Foret noire : biscuit moelleux aux chocolats, confits de griottes et chantilly chocolat noir et kirsch(E) | フォレ・ノワール：ビスキュイ・ムワルー・オ・ショコラ、コンフィ・ド・グリオット・エ・シャンティーイ ショコラ・ノワール・エ・キルシュ |
| Floride : biscuit macaron, mousseline pistache et suprêmes de pamplemousses rosé(T) | フロリド：ビスキュイ・マカロン、ムースリーヌ・ピスターシュ・エ・シュプレーム・ド・パンプルムース・ロゼ |
| 1000 marrons : pâte feuilletée, crème brulée vanille et crème de marrons(P) | ミル・マロン：パート・フイユテ、クレーム・ブリュレ・ヴァニーユ・エ・クレーム・ド・マロン |
| Moka : longueur de pâte à choux, crémeux café et mousseline café(P) | モカ：ロングール・ド・パータシュー、クレムー・カフェ・エ・ムースリーヌ・カフェ |
| Orange : cake orange confites et chocolat(G) | オランジュ：ケーク・オランジュ・コンフィット・エ・ショコラ |
11月18日（水）
| Macarons marron : garniture crème de marrons et brisures(F) | マカロン・マロン：ガルニチュール・クレーム・ド・マロン・エ・ブリジュール |
| Pâte de fruit yuzu(F) | パート・ド・フリュイ・ユズ |
| Guimauve fruit de la passion(F) | ギモーブ・フリュイ・ド・ラ・パッション |
| Charlotte : biscuit madeleine, crémeux citron jaune et crème de fruit fraises(E) | シャルロット：ビスキュイ・マドレーヌ、クレムー・シトロン・ジョ－ヌ・エ・クレーム・ド・フリュイ・フレーズ |
| Longueur de tarte : pâte sablé amande, compotée d’abricots, crème mousseline praliné amande et crème vanille mascarpone(T) | ロングール・タルト：パート・サブレ・アマンド、コンポテ・ダブリコ、クレーム・ムースリーヌ・プラリネ・アマンド・エ・クレーム・ヴァニーユ・マスカルポーネ |
| Opera : biscuit café, crémeux chocolat noir et crème au café blanc(P) | オペラ：ビスキュイ・カフェ、クレムー・ショコラ・ノワール・エ・クレーム・オ・カフェ・ブラン |
| Annemasse Dallas : pâte à choux, crémeux vanille, noix de pécan caramélisé et mousseline praliné pécan(P) | アンヌマス・ダラス：パータシュー、クレムー・ヴァニーユ、ノワ・ド・ペカン・カラメリゼ・エ・ムースリーム・プラリネ・ペカン |
| Choco: cake chocolat et ganache chocolat(G) | ショコ：ケークショコラ・エ・ガナッシュ・ショコラ |
(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(P)・・プティ・ガトー
(G)・・ガトー・ド・ヴォワヤージュ
