2015 Pâtisserie Française Sommaire
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45e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第45回 現代フランス菓子技術特別講習会
45e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Philippe PRUD’HOMME
アルチザン・パティシエ、ショコラティエとして
顧客が高く評価するフィリップ・プリュドム氏の
フランス菓子のルセット32種
講習会２日間
第1講習
5月11日（月）
| Bâton maréchaux(F) | バトン・マレショー |
| Macarons moelleux tiède à la pistache(F) | マカロン・ムワルー・ティエド・ア・ラ・ピスターシュ |
| Tuiles praliné(F) | テュイル・プラリネ |
| Passionnément(E) | パッショネマン |
| Yoyo gianduja framboise(G) | ヨーヨー・ジャンドゥーヤ・フランボワーズ |
| Chausson de volaille(S) | ショーソン・ド・ヴォライユ |
| Tablette gourmande aux marrons(C) | タブレット・グルマンド・オ・マロン |
| Chocolat/passion(D) | ショコラ/ パッション |
5月12日（火）
| Biscotti(F) | ビスコッティ |
| Sublime(F) | シュブリム |
| Guimauve chocolat(F) | ギモーヴ・ショコラ |
| Vitamine(E) | ヴィタミン |
| Brownie fruité(G) | ブラウニー・フリュイテ |
| Tarte chocolat mandarine et marron(T) | タルト・ショコラ・マンダリーヌ・エ・マロン |
| Ganache noir pur origine Ceïba(C) | ガナッシュ・ノワール・プール・オリジン・セイバ |
| Mont blanc marron cassis(D) | モン・ブラン・マロン・カシス |
第2講習
5月13日（水）
| Guimauve au fruit(F) | ギモーヴ・オ・フリュイ |
| Nougat(F) | ヌガー |
| Macaron craquelé de Nancy(F) | マカロン・クラックレ・ド・ナンシー |
| Onentrouvkici(E) | オヌトロヴィッキ |
| Tarte Alpages << Haute-Savoie >> (T) | タルト・アルパージュ〈オート・サヴォア〉 |
| Farcement Savoyard << Haute-Savoie >>(S) | ファルスマン・サヴォイヤール〈オート- サヴォア〉 |
| Praliné au citron confit(C) | プラリネ・オ・シトロン・コンフィ |
| Ananas rôtis et son baba au rhum(D) | アナナ・ロティ・エ・ソン・ババ・オ・ラム |
5月14日（木）
| Rocher suisse(F) | ロッシェ・スイス |
| Beignet à la pistache et fruit confit(F) | ベニエ・ア・ラ・ピスターシュ・エ・フリュイ・コンフィ |
| Pâte de fruit(F) | パート・ド・フリュイ |
| Lulu(E) | ルル |
| Cake aux marrons(G) | ケーク・オ・マロン |
| Tarte pomme/ chocolat caramel(T) | タルト・ポム/ ショコラ・カラメル |
| Fondue au chocolat(C) | フォンデュ・オ・ショコラ |
| Vacherin revisité(D) | ヴァシュラン・ルヴィジテ |
(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(C)・・ショコラ
(G)・・ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・ガトー･サレ
(D)・・デセール・ア・ラシエット
