2012 Pâtisserie Française Sommaire
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40e COURS DE TECHNOLOGIE DE
ダイエットや健康上(糖尿病、肥満、心臓血管他)、
第40回 現代フランス菓子技術特別講習会
40e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Jean-Jacques BORNE
フランス菓子の栄養学の第一人者、ボルヌ氏による
卵、小麦粉、乳製品不耐性の方や糖分が制限されている方のための
フランス菓子・デザート
講習会２日間
10月29日（月）
卵+小麦粉、乳製品不耐性の方のためのフランス菓子・デザート
| 卵+乳製品不使用のルセット Biscuit Ciambelline | ビスキュイ・シャンベリーヌ |
| Tarte Tropézienne, crème légère pistache et Framboises fraiches | タルト・トロペジエンヌ、クレーム・レジェール・ピスターシュ・エ・フランボワーズ・フレッシュ |
| 卵+小麦粉不使用のルセット Tartelette chocolat, croustillant fruits secs, ganache intense, mousse light | タルトレット・ショコラ、クルスチアン・フリュイ・セック、ガナッシュ・アンタンス、ムース・ライト |
| Tartelette marrons, biscuit marrons griottes,Mousse marrons praliné | タルトレット・マロン、ビスキュイ・マロン・グリオット、ムース・マロン・プラリネ |
| 卵+乳製品+小麦粉不使用のルセット Verrines de crémeux chocolat gingembre vanille, compote citron basilic, pistaches caramélisées | ヴェリーヌ・ド・クレムー・ショコラ・ジャンジャンブル・ヴァニーユ、コンポート・シトロン・バジリック、ピスターシュ・カラメリゼ |
| Nougat, façon nougat glacé, au marron, et fruits rouges | ヌガー、ファソン・ヌガー・グラッセ、オ・マロン・エ・フリュイ・ルージュ |
10月30日（火）
ダイエットや健康上(糖尿病、肥満、心臓血管他)、
糖分が制限されている方のためのフランス菓子・デザート
| Ile flottante, caramel beurre salé, café,Croustillant allégé de coco | イル・フロッタント、カラメル・ブール・サレ、カフェ、クルスチアン・アレジェ・ド・ココ |
| Tartelette croustillante, sablé breton, gelée vin rouge cassis, framboises fraiches | タルトレット・クルスチアント、サブレ・ブルトン、ジュレ・ヴァン・ルージュ・カシス、フランボワーズ・フレッシュ |
| « Comme un Mont Blanc » mais Light | ＜コム・アン・モンブラン＞メ・ライト |
| Coupe de tapioca cassis, gelée de citron et crumble pain d’épices | クープ・ド・タピオカ・カシス、ジュレ・ド・シトロン・エ・クランブル・パン・デピス |
| Tarte pain de gènes mangue safran, crème coco et ananas semi-confits | タルト・パン・ド・ジェーヌ・マング・サフラン、クレーム・ココ・エ・アナナス・セミ・コンフィ |
| Tartelette rectangle chocolat noisette, mousse chocolat noisettes | タルトレット・レクタングル・ショコラ・ノワゼット、ムース・ショコラ・ノワゼット |
