2010 Pâtisserie Française Sommaire 36

第36回 現代フランス菓子技術特別講習会

36e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Jean-Jacques BORNE

フランスの製菓店で大成功しているガトー・サレの特集
売上げを伸ばす新たなアイテムとして提案する、塩味のテイクアウト惣菜 

講習会２日間

製菓店のショーケースに加えるガトー・サレ全20種類
高価な食材を使ったものではなく、
シンプルで美味しくどなたでも自店で容易に作れるルセットです。

Quiche pommes de terre au saumon fumé	キッシュ・ポム・ド・テール・オ・ソーモン・フュメ
Tortellini aux 4 viandes	トルテリーニ・オ・キャトル・ヴィアンド
Chaussons pommes de terre au boeuf	ショーソン・ポム・ド・テール・オ・ブフ
Petits moelleux marrons, pommes de terre saumon fumé aux sesame	プティ・モワルー・マロン、ポム・ド・テール、ソーモン・フュメ・オ・セザム
Fougasse méditerranéenne aux légumes	フーガス・メディテラネエンヌ・オ・レギューム
Paté croûte volaille et pistache	パテ・クルート・ヴォライユ・エ・ピスターシュ
Tartelettes foies de volailles, purée de marron et parmesan	タルトレット・フォワ･ド・ヴォライユ、ピューレ・ド・マロン・エ・パルメザン
Gnocchis potimarron au fromage	ニョキ・ポティマロン・オ・フロマージュ
Tarte flambée alsacienne	タルト・フランベ・アルザシエンヌ
Cake marron, olives poulet poivrons rouges	ケーク・マロン、オリーヴ、プーレ、ポワヴロン・ルージュ
Tarte tortillas aux légumes et chorizo	タルト・トルティーヤ・オ・レギューム・エ・チョリソー
Chouquettes maïs wasabi au chèvre	シューケット・マイス・ワサビ・オ・シェーヴル
Boules de pain de mie: lardons,oignons,olives, tomates et chorizo	ブール・ド・パン・ド・ミ：ラルドン、オニヨン、オリーヴ、トマト、チョリソー
Tarte fenouil, marron et moelleux jambon blanc aux fines herbes	タルト・フヌイユ、マロン・エ・モワルー・ジャンボン・ブラン・オ・フィーヌ・ゼルブ
Crèpes au sarazin, poivrons grillé et fromage	クレープ･サラザン、ポワブロン・グリエ・エ・フロマージュ
Quiche paprika mascarpone aux fruits de mers	キッシュ・パプリカ・マスカルポーネ・オ・フリュイ・ド・メール
Pain de quinoa au poulet gingembre	パン・ド・キノア・オ・プーレ・ジャンジャンブル
Flamiche poireaux, volailles, crème de marron au curcuma	フラミッシュ・ポワロー、ヴォライユ、クレーム・ド・マロン・オ・キュルキュマ
Croque monsieur épinard aux poivrons grillés et sésame	クロック・ムッシュー・エピナール・オ・ポワブロン・グリエ・エ・セザム
Terrine de champignons et saumon	テリーヌ・ド・シャピニョン・エ・ソーモン