2008 Pâtisserie Française Sommaire 33

第33回 現代フランス菓子技術特別講習会

33e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Jean-Jacques CEVA

太陽と人々に育くまれた南仏に生きづく
魅力あふれるプロヴァンスの菓子

南仏に生きづく魅力あふれる、人の喜びのために作る2世代にわたるプロヴァンス菓子のルセット48種

得意とするショコラ、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、アントルメ、タルト等、南仏プロヴァンス地方の魅力あふれるルセット

＊＜ル・パレ・ド・シュクル＞で使用している自家製の原料も作ります
プラリネ・アマンド、パート・ド・ノワゼット、フォンダン・パティシエ、ナッパージュ、コンポート・ド・ポム等

講習会２日間

第１講習

5月12日（月）

délice anis(F/S)	デリース・アニス
grand-mère(F)	グラン・メール
ganache quatre épices(C)	ガナッシュ・キャトル・エピス
baton menthe(C)	バトン・マント
caprice(E)	カプリス
lisa(T)	リサ
croustade aux pommes(G)	クルスタード・オ・ポム
royal(S/E)	ロワイヤル

5月13日（火）

croquant amandes(F)	クロッカン・アマンド
bouboir(F)	ブーボワール
carré noisette(C)	カレ・ノワゼット
ganache caramel wisky(C)	ガナッシュ・カラメル・ウィスキー
agathe(E)	アガサ
oignons(T)	オニョン
amandines(G)	アマンディーヌ
miroir amandes(S/G)	ミロワール・アマンド

第２講習

5月14日（水）

éponges coco(F)	エポンジュ・ココ
scapini(F)	スカンピニ
ganache verveine(C)	ガナシュ・ヴェルヴェーヌ
praliné raisins(C)	プラリ・レザン
euros(E)	ユーロ
menton(T)	マントン
madeleines aux olives(G)	マドレーヌ・オ・ゾリーヴ
mathide(S/E)	マティッド

5月15日（木）

maréchaux(F)	マレショー
amaretto souple(F)	アマレット・スープル
baton de sésame(C)	バトン・ド・セザム
ganache coco(C)	ガナシュ ココ
pavé de nice(E)	パヴェ・ド・ニース
pomme à l’ancienne(T)	ポム・ア・ランシエンヌ
congolais(G)	コンゴレ
miroir épices(S/G)	ミロワール・エピス

第3講習

5月16日（金）

palet raisins(F)	パレ・レザン
diamante(F)	ディアマン
ganache pistache(C)	ガナシュ・ピスターシュ
noix café(C)	ノワ・カフェ
orangea(E)	オランジュア
paysanne(T)	ペイザンヌ
fondant aux pommes(G)	フォンダン・オ・ポム
tropézienne(S/T)	トロペジエンヌ

5月17日（土）

éponges framboise(F)	エポンジュフランボワーズ
macarons(F)	マカロン
baton caramel(C)	バトン・カラメル
diamant noisette(C)	ディアマン・ノワゼット
ménélick(E)	メネリック
princesse(T)	プランセス
cake orange(G)	ケーク・オランジュ
espréga cacahuète(S/F)	エスプレガ・カカウェット

(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(C)・・ショコラ
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(G)・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・＜ル・パレ・ド・シュクル＞のスペシャリテ(講師のスペシアリテを含む)