第55回
現代フランス製菓技術特別講習会
55e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Frédéric JOSEPH
| 2019年 パリ 「Salon du Chocolat」 “Meilleurs des Meilleurs（ベスト・オブ・ベスト）”として選出 フランス地方都市ペリグーにてショコラトリーを営む氏による ショコラを中心とした14種のスペシャリテ |
| 講習日 | ２０２６年 ５月１８日(月) ～ ５月１９日(火) |
| 講習時間 | ０９:００AM ～ ０４:００PM |
| 会場 | 一般社団法人日本洋菓子協会連合会（東京・世田谷区） |
| 講習料 | 2日間講習： 54,000円（税込） 単日受講： 各日28,000円（税込） |
| その他 事項 | ・募集人員は、1講習につき40名とします。 ・受講証は当日お渡しいたします。 ・専門通訳がつきます。 ・受講希望者多数の場合は、先着順に申し込みを受け付けます。 ・座席は指定制になります。（ご希望は承れません） |
講師
フレデリック・ジョゼフ氏
M.Frédéric JOSEPH
フランス南西部の地方都市ペリグーにて
「Chocolaterie JOSEPH（ショコラトリー・ジョゼフ）」を自営
https://www.chocolatier-joseph.fr/
・2018年 パリ「Salon du Chocolat」にて
クラブ・デ・クロックール・ド・ショコラより
「アロマと味わいの調和賞（Award de l’Harmonie & des Saveurs）」「タブレット・ドール（Tablette d’Or）」
「クー・ド・クール（Coup de Cœur）」を受賞
・2019年 パリ「Salon du Chocolat」の品評で
“Meilleurs des Meilleurs（ベスト・オブ・ベスト） ショコラティエの一人”として選出、“Meilleurs des Meilleurs”特別版ガイドに掲載
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 䕃山秀一 氏
フランス文化を識る会が、フランス南西部の地方都市：ペリグーよりフレデリック・ジョゼフ氏をお招きし、第55回現代フランス製菓技術特別講習会を開催されることは、日本の製菓業界にとって誠に意義深いことであり、心より敬意を表します。
ジョゼフ氏は自家製ガナッシュやプラリネを主役としたボンボンショコラを中心に店づくりをしておられます。開業当初から「品質」にこだわり、味わいと素材選びの両面で、たゆまぬ研鑽を重ねてこられ、パリのサロン・デュ・ショコラでも高い評価を受けていらっしゃいます。
今回の講習会は、ショコラへの想いや知識などを交えた技術と味を学べる大変貴重な機会となることでしょう。
本講習会を通じて、日本の製菓業界でご活躍の皆様が、氏のショコラ技術を通じて、単なる技術面にとどまらず、フランスのエスプリやアイデンティティを識ることにより、我が国の製菓文化がさらに発展することを、大いに期待しております。
2026年3月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 䕃山秀一
前回の講習会について知りたい方はこちらからご覧ください
第54回現代フランス製菓技術特別講習会ページ
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
1969年以来毎年定期的に開催しています現代フランス製菓技術特別講習会は今回55回目を迎えます。
フランス南西部の地方都市ペリグーにてショコラトリー・パティスリーを営むフレデリック・ジョゼフ氏を招聘し、開催いたします。
祖父の代から三代続くパティシエである同氏は、2010年に祖父から受け継いだ伝統を大切にしつつ、自身のオリジナリティを生かしたショコラやガトーを提供する店を開店いたしました。
子どもの頃からよく両親のラボでお菓子作りをしていた氏は、一度は音楽の道へ進みましたが、ショコラティエの魅力に惹かれ、この道に戻ってこられました。フランス各地のM.O.F.パティシエが営む名店を渡り歩きながら最良の技とアイディアを集め、地元の顧客のみならずプロフェッショナルからも高い評価を受けています。
今回の講習では、ショコラを中心としたメニューのほか、ペリゴール地方の伝統菓子ご紹介いただきます。
2018年パリのサロン・デュ・ショコラにて、C.C.C.（Club des Croqueur de Chocolat:クラブ・デ・クロックール・ド・ショコラ）というショコラ愛好家の団体主催による品評会の中でも特に注目される「タブレット・ドール（金のタブレット賞）」などを受賞している氏の卓越した技術と知識を直接学べる大変貴重な機会です。
本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。日本の製菓界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。
2026年3月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE