1991 Pâtisserie Française 16

第16回
現代フランス製菓技術特別講習会

16e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR M. Eric SAGUEZ

2004年5月に第28回 現代フランス製菓技術特別講習会を行いました。

フランス菓子の本質を求めるジャン-ジャック・ボルヌ氏（M.O.F.）のパッション昔のパティスリーのような食感、素直で質の良い味、早く出来るシンプルで美しいデコール、長過ぎず簡潔なルセット、制作時間を短縮する合理的で効率的な仕事、品質が良く採算性の高いフランス菓子。