2020 Cuisine Française Profil 56

第56回 現代フランス料理技術 特別講習会

ルノー・オージエ

Renaud Augier

PROFILE

1981年10月グルノーブルで生まれる
1996年 – 1998年「ロテル・ド・フランス」 *ミシュラン1つ星
1998年 – 2000年「ジョルジュ・ブラン」(ヴォナス) *ミシュラン3つ星
2000年 – 2004年「ローベルガード」(ピュメロール) *ミシュラン3つ星
2004年 – 2010年「オテル・ドゥ・パリ・モナコ・ル・ルイ・キャーンズ」(モナコ) *ミシュラン3つ星
2010年 – 2012年「ドメーヌ レ クレイエール 」(ランス) *ミシュラン2つ星
2012年 – 2013年「トゥールダルジャン」(パリ)
2013年 – エグゼクティブ・シェフ 「トゥールダルジャン 東京」(東京)

MESSAGE

私は、これからフランス料理のアンバサダーという役割を担っていきたいと考えています。

若い料理人が私と同じ、そしてやがて、私を越えていく。若い人たちは常に、私の原動力といえるでしょう。私の持っている技術、知識、哲学などを彼らに伝えていきたいと思います。私にとって、毎日が挑戦です! 同じ日は二度とありません。料理の道もスポーツと同じ。毎日、トレーニングが必要なのです。

2020年10月
ルノー・オージエ