2020 Cuisine Française Profil
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第55回 現代フランス料理技術 特別講習会
バティスト・モワソン
Monsieur Baptiste MOISSON
PROFILE
| 1978年3月 | 生まれる |
| 1994年 – 1996年 | アングレームホテル専門学校 BEP / CAP職業教育免状・料理職業適性証 取得 |
| 1996年 – 1998年 | C.F.A 料理職業免状取得、見習い訓練センター(ニョール) HACCP研修、2003年、2007年、2015年認証 |
| 1995年 | スタージュ「シェ・イレーヌ」 （レージュ・キャプ・フェレ） |
| 1996年 – 1998年 | アペランティサージュ「ル・ルレ・サンタントワンヌ」（ニョール）(ミシュラン1つ星) |
| 1998年 – 1999年 | コミ・キュイジーヌ「ラ・カンティンヌ・デ・グルメ」(パリ) (ミシュラン1つ星) |
| 1999年 – 2000年 | コミ・キュイジーヌ「ル・ブリストル」(パリ) (ミシュラン3つ星) |
| 2000年 – 2002年 | シェフ・ド・パルティブラッスリー「レピ・デュパン」(パリ) |
| 2002年 – 2003年 | スゴン・ド・キュイジーヌ「シェ・ジャン」(パリ) (ミシュラン1つ星) |
| 2003年 – 2004年 | シェフ・ド・パルティ「ル・ピラト」(コルシカ島) (ミシュラン1つ星) |
| 2004年 – 2005年 | シェフ・ド・パルティ「ル・グラン・モナルク」（シャルトル）(ミシュラン1つ星) |
| 2005年 – 2006年 | スゴン・ド・キュイジーヌ「ル・グラン・ラルグ」(アルゾン) |
| 2007年 3ヵ月間 | シェフ・ド・パルティ「モルトンズ・ハウス」(イギリス) |
| 2007年 – 2008年 | スー・シェフ・ド・キュイジーヌ「ル・タハア」(ポリネシア) |
| 2008年10月 – 2009年 | スゴン・ド・キュイジーヌ「ル・グラン・ラルグ」(アルゾン) |
| 2009年12月 – 2010年5月 | シェフ・ド・キュイジーヌ レストラン「ル・バロック」 （サン・マルタン・ド・ベルヴィル）（ジャン・シュルピス ミシュラ2つ星） |
| 2010年 – 2011年 | スー・シェフ・ド・キュイジーヌ「ル・ピュイ・デ・サヴール」（ヴァンヌ） (ミシュラン１ビブグルマン) |
| 2011年 – 2012年 | シェフ・ド・キュイジーヌ「ル・カフェ・ド・ラ・パラス」（サン・ジルダス・ド・ルイス） （マルク・アンジェルの後継者として） |
| 2012年 – 2013年 | シェフ・ド・キュイジーヌ「ロテル・デュ・ゴルフ」(アルゾン) （料理場の設計及び、納品受けから衛生管理までの各プロセスの設計） |
| 2013年 – 2014年 | シェフ・パティシエ「ル・グラン・ラルグ」(アルゾン) |
| 2015年 – | レストラン「ル・グラン・ラルグ」と「ル・プチ・ゼフ」を買収。 シェフ・ド・キュイジーヌ（アルゾン） |
MESSAGE
今日私が熟練シェフの1人になれたのも、仕事が好きで、研究が好きで、料理への興味が尽きることがなかったからです。
私たちは知識を共有することで自分の技術を磨き、そしてノウハウを次世代に確実に引き継ぐことができるのです。
私たちの国、フランスと日本の文化は美食の文化で彩られています。ですので、その両方が合わされば必ずや料理の世界の発展につながるでしょう。
2019年12月
バティスト・モワソン