2018 Cuisine Française Profil
53
第53回 現代フランス料理技術 特別講習会
フランク・ボルディエ
Monsieur Franck BORDIER
PROFILE
| 1964年4月 | パリ近郊、ポンシャルトランに生まれる。 |
| 1981年 – 1982年 | レストラン・オーベルガード（ポンシャルトラン） |
| 1982年 – 1983年 | ホテル・コンノート（ロンドン） |
| 1983年 – 1984年 | パリのエリゼ宮（大統領官邸）で兵役 |
| 1984年 – 1985年 | オーベルジュ・ド・コンデ（フェルテ・シュル・ジューアール） |
| 1985年 – 1986年 | ソフィテル・アジャクシオ（コルシカ島）でシェフ・ド・パルティ |
| 1986年 – 1987年 | ホテル・ロワイヤル・モンソー（パリ）でシェフ・ド・パルティ |
| 1987年 – 1990年 | ホテル・ブリストル（パリ）でシェフ・ド・パルティ |
| 1990年 – | 歴史にその名を残す名店レストラン・オーベルガードを、3代目のオーナー・シェフとして現在に至る |
MESSAGE
オーベルガードは、シェフ3代の歴史を持つレストランです。
その料理は時と共に進化しながら、常にフランス料理の基礎を尊重し続けています。
料理を作ると、人々が自然に一つのテーブルを囲み、そこには平和があります
分断が相次ぐ世の中にあって、私たち料理人はこのことを忘れてはなりません。
2018年1月
フランク・ボルディエ