2013 Cuisine Française Profil 48

第48回 現代フランス料理技術 特別講習会

フィリップ・ウイ

M.Philippe HOUY

PROFILE

1979年	リュネル（ラングドック地方）に生まれる
1997年	CAP（職業適性証書）取得　料理部門（サン・シェリー・ダプシェ）
1998年	BEP（職業教育免状）取得　料理部門（ニーム）
1995年6月 – 1995年9月	スタジエ（キュイジーヌ）　レストラン＜ルー・カルオー＞　ボワスロン
1996年6月 – 1996年10月	スタジエ（ヴィアンド） レストラン　＜ル・スピナケール＞（ミシュラン1つ星）ポルト・カマルグ
1997年7月 – 1998年7月	アプランティ（キュイジニエ） ルレ・シャトー＜ル・ヴュー・カスティヨン＞（ミシュラン1つ星）カスティヨン･デュ・ガール
1998年7月 – 1999年1月	コミ・キュイジニエ（ヴィアンド） ルレ・シャトー＜ル・ヴュー・カスティヨン＞（ミシュラン1つ星）
1999年2月 – 1999年7月	コミ・キュイジニエ（ポワッソン）＜ケリーズ・リゾート・ホテル＞　アイルランド
1999年8月 – 2000年1月	コミ・キュイジニエ（ガルド・マンジュ） ルレ・シャトー＜ル・ヴュー・カスティヨン＞（ミシュラン1つ星）
2000年1月 – 2000年5月	シェフ・ド・パルティ レストラン＜ル・マス・ダルティニー＞（ミシュラン1ツ星）サン･ポール･ド･ヴァンス
2000年5月 – 2002年1月	シェフ・ド・パルティ・ポワッソンルレ・シャトー＜ル・ヴュー・カスティロン＞（ミシュラン1つ星）
2002年2月 – 9月	シェフ・ド・パルティ レストラン＜ラ・アルマディン＞　（ミシュラン1つ星）　サン･シプリアン
2002年10月 –	レストラン＜クリスチャン・エティエンヌ＞　（ミシュラン1つ星）に入る オーナーシェフのエティエンヌ氏の信頼を得て、レストランの調理の指揮を取りNo2として活躍し現在に至る

受賞歴

1998年	トロフェ・ド・キュイジニエ・デュラン2位
2000年	コンクール・ド・ムロン・ド・カヴァイオン1位
2001年	コンクール・アンテルナショナル・ド・ユイル・ドリーヴ1位
2003年	コンクール＜ル・テタンジェ＞フィナリスト
2004年	コンクール＜レ・ローリエ・ド・ラ・ターブル・ドール＞4位
2006年、2007年、2010年、2011年	M.O.F. に参加する

海外における活動

2009年	ロンドンにて＜寓話＞本のデモンストレーション
2011年	ドバイにてプロヴァンス料理のデモ
2011年、2012年	ベルリンにて、プロヴァンスの産物を使った料理のデモ
その他様々な素材を使った講習会を行う。＜料理の出来事＞複数回異なるデモ

料理書籍の制作協力

Aimer la Cuisine de Provence (Editions Ouest France)　プロヴァンス料理を好きになる

Magie de l’Huile d’Olive (Editions Edisud)　オリーヴ・オイルの魔法

Patrimoine Gourmand d’Avignon (Editions Bartélémy)　アヴィニヨンのグルメ遺産

Fables de la Fon aine juillet 2007- フォンテーヌの寓話