2010 Service de Restauration Profil
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第27回現代レストラン・サーヴィス技術特別講習会
パトリック・ショーヴァン
Monsieur Patrick CHAUVIN
PROFILE
| 1980年-1982年 | レストラン＜ル・ムーラン・デュ・ヴェイ＞でコミ（サーヴィス） カルヴァドス |
| 1982年-1983年 | ホテル＜リュテシア＞でコミ（料理） バニョール |
| 1983年-1984年 | レストラン＜ル・ムーラン・デュ・ヴェイ＞でシェフ・ド・ラン |
| 1984年-1985年 | ＜グランド・ホテル・パリ＞でコミ・ソムリエとルームサーヴィス |
| 1985年-1986年 | フランス海軍アルノー司令官（後に海軍大将）付メートル・ドテルとして兵役 |
| 1986年-1988年 | レストラン＜ローヴェルジュ（１つ星）＞でアシスタント・メートル・ドテル エジンバラ（スコットランド） |
| 1988年-1989年 | ＜ラ・マノワール オ・カトル・セゾン（２つ星）＞でプルミエ・メートル・ドテル オックスフォード（イギリス） |
| 1989年-1991年 | レストラン＜ルイ１５世（３つ星）＞—ホテル・ド・パリ（モナコ）でプルミエ・シェフ・ド・ラン後にメートル・ドテル この間1990年３～4月に、アラン・デュカスのアメリカの店＜ル・シルク＞（ニューヨーク）、＜ウォーターゲート＞（ワシントン）でスタージュ |
| 1991年-1992年 | レストラン＜ドゥルーアン（２つ星）＞—（パリ）でメートル・ドテル |
| 1996年10月 | ボルドーワインのデギュスタシオンについて研修を行う |
| 200年5月-6月 | ラロッシェル大学で＜フラス各地の郷土料理＞をテーマに特別講義を行う |
| 1992年-現在 | アルベール・ド・マンホテル学校（パリ）の教授（レストラン・サーヴィス理論・技術、ワイン醸造学、ホテル学）のを経て、2008年以来教育総責任者として活躍する |
講師略歴
| 2007年 | フランス国家最優秀技術者の称号（サーヴィス部門）を得る |
| 1991年 | ジャカール・トロフィー（オフィシエ・ド・ブーシュ、メートル・ドテル）でフランス準チャンピョン |
著作
| ＜より良く販売するための知識・技術とレストラン業の利益＞（共著）ラノール出版 ＊2000年の料理関係書籍のグラン・プリに輝く |
| ＜ル・グラン・クイズ・デ・テロワールと各地方の産物＞ ラノール出版 |
MESSAGE
親愛なる日本のサーヴィス人の皆様へ
日本に招かれフランスのレストラン・サーヴィスの多様な要素と機能、きちんとした技術を紹介できることは私にとって大きな喜びです。
顧客は１人の個人として欲しているものを私たちが提供することを期待しています。それ故レストランの成功は、何よりもまずプロのサーヴィス人が顧客を理解しようとする意志と能力があるかにかかっています。
私は皆様の信頼に答え、レストラン・サーヴィスという素晴らしい仕事の特性とその新たな価値を見出し、情熱をもって前に進むことができるよう最善の努力をいたします。 サーヴィスに国境はありません。
日本の皆様とお会し、講習を通して私たちの仕事の価値を共に高めあえることを心待ちにしています。
２０1０年６月
Patrick CHAUVIN
M.O.F.（フランス国家最優秀技術者の称号）
（メートル・ド・セルヴィス・エ・デザール・ド・ラ・ターブル）