2026 Pâtisserie Française Profil 55

第55回 現代フランス製菓技術特別講習会

フレデリック・ジョゼフ

Frédéric JOSEPH

PROFILE

1990年-1996年	家族経営のパティスリー（ヴェルサイユ）
1996年	「ラ・ショコラトリー」（トゥール）
1997年	「メゾン・ピヨン」（トゥールーズ）
1998年-2001年	「メゾン・ランベール」（ナント）
2001年-2006年	「パスカル・カフェ-ル・パレ・デュ・ショコラ」（トロワ　）《スーシェフ・ドゥ・ショコラティエ》
2006年-2010年	「シェ・アンリエ」（ビアリッツ）　《シェフ》
2010年-現在	「ショコラトリー・ジョゼフ」（ペリグー）を開店

PRIX et DISTINCTIONS

2018年	パリ「Salon du Chocolat」にて、クラブ・デ・クロックール・ド・ショコラより 「アロマと味わいの調和賞（Award de l’Harmonie & des Saveurs）」 「タブレット・ドール（Tablette d’Or）」 「クー・ド・クール（Coup de Cœur）」を受賞
2019年	パリ「Salon du Chocolat」の品評で“Meilleurs des Meilleurs（ベスト・オブ・ベスト） ”ショコラティエの一人”として選出、“Meilleurs des Meilleurs”特別版ガイドに掲載

FORMATION

CAP　職業適性証

BM　国家職業資格

ヴェルサイユ音楽院　上級課程ディプロマ（クラシックギター専攻）

STAGE

＜ショコラ＞　パスカル・ブランシュタイン（M.O.F.）

＜パティスリー＞　フィリップ・パーク（M.O.F.）

＜パティスリー＞　オリヴィエ・バジャール（M.O.F.）

MISSION

＜クロード・モロー氏とともにナントの「セルボテル（Serbotel）」にて大型ブッフェを製作

オリヴィエ・バジャール（M.O.F.）と共に日本向けショコラ製作

アイルランドのショコラトリー開業支援

ペリゴール地方商工会議所へのコンサルティング業務

インターコンチネンタルホテル・ボルドー　および　マルセイユ向けのショコラ製作および監修