2018 Pâtisserie Française Profil
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第49回 現代フランス製菓技術特別講習会
セルジュ・グランジェ
Monsieur Serge GRANGER
PROFILE
| 1953年 | 生まれる C.A.P.（パティシエ、ショコラティエ）取得後、パティシエ、ショコラティエ、グラシエとして3年間修行後トゥールの名パティシエ、カデーヌ氏に師事し2年間研鑽を積む。 １年間の兵役後、ランジェのパティスリー＜ラ・メゾン・ド・ラブレー＞で、M.O.F.のサムソン氏に師事し、パティシエ。後にシェフ・パティシエとして、９年間研鑽を重ねる。 |
| 1982年 | モントリシャールで自店＜オ・デリース＞を開店し2015年まで33年間自営する。 パティシエ、ショコラティエとして活躍するだけでなく人材育成にも力を注ぎ多くの若い才能を世に送り出す。 |
| 1994年 – 現在 | 多数の学校、企業での研修を担当（エコール・ルノートル、イッサンジョー高等製菓学校etc） フランス菓子の国際技術アドバイザーとして高く評価され各国から招かれている。 |
CONCOURS
| 1986年 | ロモランタンコンクールで大統領杯１位（セーヴル杯） フォンデット・コンクール1位 |
| 1998年 | パリのサンミッシェル125周年記念コンクール１位 |
| 1993年 | M.O.F. （ショコラティエ、コンフィズール）. 他 |
MESSAGE
講習会ではフランス菓子とショコラの伝統的な作り方をお見せしたいと思っております。
私自身、33年間店の経営を通してフランス菓子とショコラの歴史や発展について非常に多くのことを学びました。
また24年前からはエコール・ルノートルをはじめ多くの学校でプロフェッショナル育成に携わっています。
こうした経験で培った技術や知識を日本の皆様にお伝えできればうれしく思います。
2018年3月
セルジュ・グランジェ