2017 Pâtisserie Française Profil 48

第48回 現代フランス製菓技術特別講習会

ドミニック・コスタ

Monsieur Dominique COSTA

PROFILE

1862年皇帝ナポレオン3世の意志により建造された歴史あるインターコンチネンタル パリ ル グランのシェフ・パティシエ、＜レストラン・カフェ・ド・ラ・ペ＞を始め、バンケ、ビュッフェ、コクテルに関するパティスリーの制作・デザイン総責任者

1978年11月	生まれる
1995年～1999年	ホテル・デュ・ラック・ダンギャン・レ・バン、グランド・ホテル・アダンギャン・レ・バン、レストラン・ル・キャレ・クレヴェール、ホテル・パリ・K・パレス、シェ・レイニール・マルケッティ等でフランス料理とフランス菓子の研鑽を積む
1999年～2000年	ホテル・ルテシア（パリ）でドゥミ・シェフ・ド・パティシエ
2000年～2002年	ホテル・ルテシアでシェフ・ド・パルティ･パティシエ（パティスリーのミ・ザン・プラスの責任者）
2002年～2002年	ホテル・モン・ロワイヤルでシェフ・パティシエ
2002年～2003年	ホテル・ボラボラ・ニュイ・リゾート・アンド・スパでセコンド・パティシエ
2003年～2004年	シャトー・ド・ファヴェルジュ・ド・ラ・トゥ―ル（4星）でシェフ・パティシエ
2004年～2007年	ピュブリシス（アラン・デュカス・グループ、シャンゼリゼ通り）でシェフ・パティシエ
2007年～2008年	レストラン・ラ・トゥール・エッフェルでシェフ・パティシエ（アラン・デュカスグループ）
2008年～2010年	ホテル・ルテシアでシェフ・パティシエ
2010年5月～現在	インターコンチネンタル・パリ ル・グラン ホテルでシェフ・パティシエとして、18名のパティシエを率いて、ホテルのパティスリー、デセール総責任者としてその手腕は世界から高く称賛されている

ディプロム

ショコラの造形

1995～1997年	料理BEP（職業教育免状）
1997年～1998年	子の補足課程を修了

スタージュ

ショコラの造形

プティ・ガトーとガトー・ド・ヴォワイヤージュ（ピエール・エルメ）
ショコラ・アート（ベルーエ・コンセイユ）
シュクル・ティレとシュクル･スフレ（ベルーエ・コンセイユ）