2012 Pâtisserie Française Profil 39

第39回現代フランス製菓技術特別講習会

1973年12月	生まれる
1991年〜1992年	CAP取得（レストラン）
1992年〜1993年	BTH取得（キュイジーヌ)
1993年〜1994年	BTH取得（レストラン）
1994年〜1995年	CAP取得（パティシエ、ショコラティエ、グラシエ、コンフィズール）
1995年〜11月	エコール・ルノートルでショコラ・ガナッシュとボンボン・リキュールの技術研修を行う
1996年2月〜10月	兵役
1996年	パティスリー・フォーション（パリ）でパティシエ
1996年〜1997年	パティスリー・リッシュ（サンリス）でパティシエ
1997年〜1998年	シャトー・ド・ディボンヌ・レ・バン（1つ星）でセコンド・パティシエ
1998年〜1999年	シャトー・ド・ディボンヌ・レ・バン（1つ星）でシェフ・パティシエ
1999年〜2001年	ラ・コンフィズリーカルティエ（ヴェルソワ、スイス）でアントルメ、ショコラの責任者
2001年〜	パティスリー・ショコラトゥリー・ルサージュをオート・サヴォアのアンヌマスに開店し現在に到る。郷土を愛し顧客を愛し、店をオート・サヴォアの名パティスリーに育てた氏の手腕は、ショコラ、マカロンの名手としての名声と共に極めて高く評価されている。

・サンシビリテ・グルマンド（ローヌ・アルプ地域圏の優れたパティシエのアソシアシオン）会員

1995年	ヨーロピアン・ド・パティスリー・コンクール　グラン・プリ
2000年	シャンピオナ・ド・スイス（デセール部門、ローザンヌ）銀賞コンクール・ショコラ（ジュネーブ）　3位
2005年	ワールド・チョーコレート・マスターのフランス・フィナリスト
2008年	クープ・ド・モンド・ド・パティスリーのフランス・フィナリスト

この度機会を得て日本に赴き、サヴォア地方菓子を紹介できることを今私はとても楽しみにしています。
フランスの各地にはそれぞれの気候、風土、文化に育まれた食の特徴があります。

紹介するルセットを通してサヴォア地方の味や風味を、日本のパテシエの皆様とともに共有したいと思います。

出会いを楽しみに。
友情をこめて。

2012年3月
セバスチャン・ルサージュ

OPERATING COMPANY