2011 Pâtisserie Française Profil 37

第37回 現代フランス製菓技術特別講習会

アンジェロ・ミューサ

Monsieur Angelo MUSA

PROFILE

1970年11月ナンシー(ロレーヌ地方)に生まれる
1990年~1991年メッスのホテル学校にて学ぶ
ルノートルでアメ細工の研修
1992年パティシエのCAP取得
1991年~1993年メッスの菓子店”ブルギニヨン”に勤務
1993年~1999年リュクセンブルグの製菓店“ルレ・デセール・オーベルヴェス“にアントルメと仕上げ担当責任者として勤務
この間にイッサンジョーでエアスプレーとアントルメの研修(いずれも1994年)を行う
1999年~2001年トロワの製菓店“パスカル・カフェ”にアントルメ部門の責任者として勤務
2001年~2002年リュクサンブルグの製菓店“ルレ・デセール・オーベルヴェス“に再びアントルメと仕上げ担当責任者として勤務
2002年トロワの製菓店“パスカル・カフェ”に再びアントルメ部門の責任者として勤務
2010年第37回現代フランス製菓技術特別講習会(主催:フランス文化を識る会)の講師として来日する

コンクール

1992年メッスのコンクール・ガストロロールで第1位
1996年ディジョンのグラン・プリ・ド・ラ・グルマンディーズで第4位
1997年クープ・ド・フランスで準決勝出場
コンクール・マンダリンヌ・ナポレオンのリュクセンブルグ全国大会第1位
コンクール・マンダリンヌ・ナポレオン国際大会で第3位
同コンクール飾り部門で第1位
トロワのパスカル・カフェ杯の優勝者
1999年ディジョンのグラン・プリ・ド・ラ・グルマンディーズの優勝者
2001年クープ・ド・フランスの優勝者
コンクール・マンダリンヌ・ナポレオンのフランス全国大会で第3位
2003年リヨンのクープ・デユ・モンドの優勝者
トロフェ・トロニアの優勝者
2007年M.O.F.フランス(フランス国家最優秀技術者の称号)取得
2008年~パリ7区のフィリップ・コンティチーニの製菓店“パティスリー・デ・レーヴ”の開店準備に携わる
パティスリーのコンサルタント会社“パピリオ コンセイユ”を設立しフランスはもとより国際的にもその才能の花を開き、今日に至る

MESSAGE

ご存知のように昨年フランス・ガストロノミーがユネスコの世界遺産として登録されました。
このことは美味しいフランス菓子を作るために出会いを求める私にとって、昨年にも増して強い訪日意欲をかきたてます。

皆様の仕事の完璧さ、素晴らしさは見習うべきものがあります。
様々な場面でその作品と出会う度、私はいつも喜びを感じます。

今年も日本の皆様と、パティスリーを通して分ち合えることを楽しみに。

友情をこめて。
A très bientôt

2011年3月
アンジェロ・ミューサ