2026 Pâtisserie Française Sommaire 55

第55回 現代フランス菓子技術特別講習会

55e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Nicolas RICHARD

2019年 パリ 「Salon du Chocolat」
 “Meilleurs des Meilleurs（ベスト・オブ・ベスト）”として選出
フランス地方都市ペリグーにてショコラトリーを営む氏による
ショコラを中心とした14種のスペシャリテ

5月18日(月)

KAWACHOC（E） (Biscuit chocolat, crème au chocolat et chantilly café)	カワショック （ビスキュイ・ショコラ、クレーム・チョコラ、コーヒーのシャンティイクリームのケーキ）
‘Périgord ‘ aux noix（T） （Tartelette aux noix et au caramel）	’ペリゴール’・オ・ノワ （クルミとキャラメルのタルトレット）
Ganache whisky Japonais et marrons （C）	ガナッシュ・ウィスキー・ジャポネ・エ・マロン （日本ウィスキーとマロンのボンボンショコラ）
Cake au chocolat noir sans gluten aux ecorces d’oranges confites （G）	ケーク・オ・ショコラ・ノワール・サン・グルテン・オ・エコルス・ドランジュ・コンフィット （グルテンフリーのショコラ・オレンジケーキ）
Florentins（F）	フロランタン
Pompe à l’huile （P）	ポンプ・ア・リュイル （プロヴァンス地方の 伝統的なオリーブオイル入りのパン）
Foret noire（D） （Biscuit chocolat , chantilly KIRSCH , griotte）	フォレ・ノワール （ビスキュイ・ショコラ、キルシュの シャンティイクリーム、グリオットのデザートアシエット）

5月19日(火)

Noisela（E）　 (Biscuit noisette , croustillant , crème au chocolat au lait des poires,chantilly noisette)	ノワゼラ （ビスキュイ・ノワゼット、クルスティヤン、洋ナシ入りクレーム・オ・ショコラ・オ・レ、 ノワゼットのシャンティイクリームのケーキ）
Tartelette ganache chocolat noire et praliné（T）	ショコラ・ノワールとプラリネのタルトレット
Chocolat au lait Caramel exotique（C）	ショコラ・オ・レ・キャラメル・エグゾチック （ショコラ・オ・レと南国フルーツキャラメルの ボンボンショコラ）
Cake marron ananas（G） （Financier sous forme de petit cake aux marrons et ananas）	ケーク・マロン・アナナス （小さなケーキスタイルのマロンとパイナップルの フィナンシェ）
Croquignoles（F） （Petit biscuit ancien garni pâte de fruit）	クロキニョール （伝統的な小さいビスケットに パート・ド・フリュイを詰めたもの）
Brioche lardons fromage（P）	ブリオッシュ・ラルドン・フロマージュ （ベーコンとチーズのブリオッシュ）
Banana Beach（D） （Biscuit moelleux Banane , bananes poelées , chantilly citron vert,ganache chocolat noir）	バナナ・ビーチ (やわらかいバナナのビスキュイ、バナナのソテー、 ライムのシャンティイクリーム、ショコラノワールの ガナッシュのデザートアシエット)

(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(C)…ショコラ
(P) …パン
(D) …デセール・ア・ラシエット

※講習内容は、都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。
※講習会紹介動画の内容とは一部変更になっております。ご了承ください。