2025 Pâtisserie Française Sommaire
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54e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第54回 現代フランス菓子技術特別講習会
54e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Nicolas RICHARD
日本では得がたい、本場フランス菓子の味と技術を“目の前で”体感する
フランス南西部、文化と歴史の香る街・サントより——
地元に根ざした菓子作りの魅力と技術を伝える ルセット１６種
10月27日(月)
| Délice lactée （E） ( mousse chocolat lait, compotée exotique, biscuit aux épices) | デリス・ラクテ （ミルクチョコレートのムース、トロピカルフルーツのコンポート、スパイスのビスキュイ |
| Mille feuille à la gousse de vanille de Madagascar（E） | マダガスカル産バニラビーンズのミルフィーユ |
| Tarte tatin revisité（T） | タルト・タタン・ルヴィジテ （伝統を革新したタルト・タタン） |
| Doigt d’ophélie（C） | ドワ・ドフェリエ （メレンゲ・キャラメルをショコラでコーティングしたスペシャリテガトー） |
| Cake marron clémentine（G） | ケーク・マロン・クレマンティーヌ |
| Galette charentaise （F） (spécialité charente maritime) | ガレット・シャランテーズ （シャラント＝マリティーム県の伝統菓子） |
| Focaccia olive et Focacia poivron chorizo（S） | オリーヴのフォカッチャとパプリカとチョリソーのフォカッチャ |
| Senteur d’été（D） (fraise citron basilic) | サントゥール・デテ （イチゴとレモンとバジルのデザート） |
10月28日(火)
| Le marroni（E） | ル・マロニ （ノワゼットのダックワーズ、マロンのクレームブリュレ、マロン・シャンティイのケーキ） |
| St Honoré（E） | サントノレ |
| Pavlova fruits rouges（T） | バヴロヴァ・フリュイ・ルージュ （赤い果実のパヴロヴァ） |
| Pavé saintais (spécialté en chocolat)（C） | パヴェ・サンテ（スペシャリテショコラ） |
| Petit chatentais moelleux à base de pineaux（G） | プティ・シャランテ・モワルー （コニャック地方の甘口ワイン「ピノー・デ・シャラント」のプティガトー） |
| Sablé finger noisette（F） | サブレ・フィンガー・ノワゼット |
| Paline tomate confite serano（S） | トマトのコンフィ・セラーノハムのパン |
| Mont blanc（D） | モンブラン |
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(C)…ショコラ
(S) …ガトー･サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット
※講習内容は、都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。
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