2024 Pâtisserie Française Sommaire 53

第53回 現代フランス菓子技術特別講習会

53e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Jean-Pierre GODIER

現・フランス国立製パン製菓学校講師
2022年M.O.F.ショコラティエ‐コンフィズール部門ファイナリストである
ジャン=ピエール・ゴディエ氏による技術と味の継承
ショコラ菓子を中心としたクラシックの再考ルセット15種
ピエス・アン・ショコラ 2種  ヴィーガン・ルセット3種

9月9日(月)

Marron mandarine(E)マロン・マンダリン
Tartecitron/citron confit meringuée végan(T)タルト・シトロン/シトロン・コンフィ・ムランゲ・ヴェガン(ヴィーガンメニュー)
Bonbon moulé café et fruit passion(C)ボンボン・ムーレ・カフェ・エ・フリュイ・パッション
Barre banane caramel (C)バール・バナーヌ・カラメル
Flan chocolat noisette et citron végan
(G)
フラン・ショコラ・ノワゼット・エ・シトロン
(ヴィーガンメニュー)
Pâte de fruit poire caramel(F)パート・ド・フリュイ・ポワール・カラメル
Foccaccia ou fougasse(S)フォカッチャもしくはフーガスネル
Cascade chocolat caramel vanille, pointe de citron vert (D)カスカード・ショコラ・カラメル・バニーユ、ポワント・ド・シトロン・ヴェール

9月10日(火)

Pièce en chocolat
(Moulage, Aplat, modelage)
ピエス・アン・ショコラ
Moulage:型取り(型にショコラを流して形を取る)
Aplat:真っ平(平らに流して様々な形に切り取る)
Modelage:モデラージュ(ショコラをペースト状にして人形などを作る)
Choux façon pommes tatin(E)シュー・ファソン・ポム・タタン
Tartechocolat café végan(T)タルト・ショコラ・カフェ・ヴェガン
(ヴィーガンメニュー)
Barre caramel combava(C)バール・カラメル・コンバヴァ
Cannelés à l’orange en bocal (2 mois de conservation)(G)カヌレ・ア・ロランジュ・アン・ボカル
(2か月保存できる瓶詰のオレンジのカヌレ)
Nougat chocolat et agrume(F)ヌガー・ショコラ・エ・アグリュム

9月11日(水)

Une petite pièce en chocolat :
Montage poule rockeuse
プティット・ピエス・アン・ショコラ
(モンタージュ・プーレ・ロケーズ)
Petits gateaux baba au rhum et marron(E)プティ・ガトー・ババ・オ・ラム・エ・マロン
Bouchée guimauve chocolat et sablé linzer (T)
ブーシェ・ギモーヴ・ショコラ・エ・サブレ・リンツァー
Babas ananas citron vert en bocal (2 mois de conservation)(G)ババ・アナナス・シトロン・ヴェール・アン・ボカル
(2か月保存できる瓶詰のパイナップルとライムのババ)
Caramel mou au marron (F)カラメル・ムー・オ・マロン
Pain fourré au chorizo(S)パン・フーレ・オ・チョリゾ

9月11日に講習予定のプティット・ピエス・アン・ショコラ
(モンタージュ・プーレ・ロケーズ)

(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(C)…ショコラ
(S) …ガトー・サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット

※講習内容は、都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。