2019 Pâtisserie Française Sommaire 50

第50回 現代フランス菓子技術特別講習会

50e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Serge GRANGER

50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ、
セルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)による
日本の気候に合わせた夏でもおいしい
オリジナルルセットとグルテンフリーのフランス菓子 32種

第1講習

5月20日(月)

Pavlova, Meringues・chantilly vanille・fruits frais (E)パブロヴァ、メラング・シャンティイ ヴァニーユ・フリュイ フレ
Tarte pommes croquantes (T)タルト ポンム クロカント
Praliné fenouil (C)プラリネ フヌイユ
Cake fruits confits
Sans gluten (G)
ケーク フリュイ コンフィ(グルテンフリー)
Moelleux au gingembre confit (F)モワルー オ ジャンジャンブル コンフィ
Caramel framboise (F)キャラメル フランボワーズ
Sablé parmesan (S)サブレ パルメザン
Moelleux Avec coulis de framboise・Cristalline cacao Sans gluten (D)モワルー アヴェック クーリ ド フランボワーズ・クリスタランヌ カカオ(グルテンフリー)

5月21日(火)

Finger agrumes mangue et ananas (P)フィンガー アグリュム マング エ アナナ
Victoria 
Pâte sucrée sans farine・Crémeux coco・Ananas mariné citron vert(T)
ヴィクトリア 
パート シュクレ(小麦粉フリー)・クレムー ココ・アナナ マリネ シトロン ヴェール
Amande chocolat (C)アマンド ショコラ
Moelleux aux marrons (G)モワルー マロン
Brownie sans gluten (F)ブラウニー(グルテンフリー)
Douceur d’été (F)ドゥスール デテ
Choux salés (S)シュー サレ
Cappuccino Croquant de noisette・Madeleine au café (D)カプチーノ クロカン ド ノワゼット・マドレーヌ オ カフェ

第2講習

5月22日(水)

Douceur noisette Sans gluten (E)ドゥスール ノワゼット(グルテンフリー)
Tarte abricot noisette (T)タルト アブリコ ノワゼット
Pavé de Montrichard・Praliné feuilletine (C)パヴェドモントリシャール・プラリネ フィユティーヌ
Cake marbré・Vanille chocolat Sans gluten (G)ケーク マーブレ・ヴァニーユ ショコラ (グルテンフリー)
Sablés aux noix orange (F)サブレ オー ノワ オランジュ
Réglisse (F)レグリス
Tartelettes jardinière (S)タルトレット ジャルダニエール
Verrine le Petit Normand (D)ヴェリーヌ ル プティノルマン

5月23日(木)

Macaron finger orange yuzu (E)マカロン フィンガー オレンジ ユズ
Tarte chocolat caramel ・Noix de pécan (T)タルト ショコラ カラメル・ノワ ド ペカン
Patelins noisette gianduja (C)パトゥラン ノワゼット ジャンドゥーヤ
Montrichard fraise (G)モントリシャール フレーズ
Biscuits aux amandes Sans gluten (F)ビスキュイ オー アマンド(グルテンフリー)
Pâte d’amandes aux fruits confits et fruits secs (F)パート ダマンド オー フリュイ コンフィ エ フリュイセック
Moelleux de saumon (S)モワルー ド ソーモン
Minestrone de fruits exotiques et son riz au lait (D)ミネストローネ ド フリュイ エグゾティック エ ソン リ オ レ

(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー・サレ
(C) …ショコラ
(D) …デセール・ア・ラシエット
(P)…プティ・ガトー