Pâtisserie Française Sommaire 49

第49回 現代フランス菓子技術特別講習会

49e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Serge GRANGER

50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ、
セルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)による
サントル=ヴァル・ド・ロワール地方菓子のルセット32種を通してみる、
フランス菓子とショコラの伝統的な作り方

第1講習

5月14日(月)

Caramel Marron, Croustillant Praliné(E)カラメル・マロン、クリュスティヤン・プラリネ
Nougat de Tours aux Fruits Confits (G)ヌガー・ド・トゥール・オ・フリュイ・コンフィ
Tarte Fleur de Cao (T)タルト・フルール・ド・カオ
Blinis Saumon (S)ブリニ・ソーモン
Madeleine Vanille Citron (F)マドレーヌ・ヴァニーユ・シトロン
Pâte de Fruits au Beurre et à la Crème (F)パート・ド・フリュイ・オ・ブール・エ・ア・ラ・クレーム
Praliné Coriandre (C)プラリネ・コリアンドル
Pêche Melba (D)ペッシュ・メルバ

5月15日(火)

Caramel Mangue Passion (E)カラメル・マング・パッション
Cake Chocolat (G)ケーク・ショコラ
Moelleuse Chocolat Orange (T)ムワルーズ・ショコラ・オランジュ
Moelleux de Canard (S)ムワルー・ド・カナール
Croquinettes aux Noisettes (F)クロキネット・オ・ノワゼット
Guimauve aux Fruits (F)ギモーヴ・オ・フリュイ
Muscadines de Tours (C)ムスカディーヌ・ド・トゥール
Feuillantine Noisettes (D)フィヤンティーヌ・ノワゼット

第2講習

5月16日(水)

Carré Gourmand (E)カレ・グルマン
Cake Zéphir Caramel (G)ケーク・ゼフィール・カラメル
Tarte Figues Framboises (T)タルト・フィグ・フランボワーズ
Macaron Foie Gras (S)マカロン・フォワ・グラ
Canissons (F)カニソン
Nougatine Coriandre (F)ヌガティーヌ・コリアンドル
Muscadines de Langeais (C)ムスカディーヌ・ド・ランジェ
Blinis Chocolat Mangue (D)ブリニ・ショコラ・マング

5月17日(木)

Suprême Framboises (E)シュプレーム・フランボワーズ
Quatre quart à l’orange, chocolat (G)カトル・カール・ア・ロランジュ・ショコラ
Vigneronne (T)ヴィニュロン
Sablé tomate olive (S)サブレ・トマト・オリーヴ
Tuiles Amandes au Coco (F)チュィール・ザマンド・オ・ココ
Caramel vanille fleur de sel (F)カラメル・ヴァニーユ・フルール・ド・セル
Roses des sables (C)ローズ・デ・サーブル
Verrine Blanc manger (D)ヴェリーヌ・ブラン・マンジェ

(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(E) …アントルメ
(T) …タルト
(C) …ショコラ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー・サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット