Pâtisserie Française Sommaire
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49e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第49回 現代フランス菓子技術特別講習会
49e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Serge GRANGER
50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ、
セルジュ・グランジェ氏（M.O.F.）による
サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方菓子のルセット32種を通してみる、
フランス菓子とショコラの伝統的な作り方
第1講習
5月14日(月)
| Caramel Marron, Croustillant Praliné（E) | カラメル・マロン、クリュスティヤン・プラリネ |
| Nougat de Tours aux Fruits Confits (G) | ヌガー・ド・トゥール・オ・フリュイ・コンフィ |
| Tarte Fleur de Cao (T) | タルト・フルール・ド・カオ |
| Blinis Saumon (S) | ブリニ・ソーモン |
| Madeleine Vanille Citron (F) | マドレーヌ・ヴァニーユ・シトロン |
| Pâte de Fruits au Beurre et à la Crème (F) | パート・ド・フリュイ・オ・ブール・エ・ア・ラ・クレーム |
| Praliné Coriandre (C) | プラリネ・コリアンドル |
| Pêche Melba (D) | ペッシュ・メルバ |
5月15日(火)
| Caramel Mangue Passion (E) | カラメル・マング・パッション |
| Cake Chocolat (G) | ケーク・ショコラ |
| Moelleuse Chocolat Orange (T) | ムワルーズ・ショコラ・オランジュ |
| Moelleux de Canard (S) | ムワルー・ド・カナール |
| Croquinettes aux Noisettes (F) | クロキネット・オ・ノワゼット |
| Guimauve aux Fruits (F) | ギモーヴ・オ・フリュイ |
| Muscadines de Tours (C) | ムスカディーヌ・ド・トゥール |
| Feuillantine Noisettes (D) | フィヤンティーヌ・ノワゼット |
第2講習
5月16日(水)
| Carré Gourmand (E) | カレ・グルマン |
| Cake Zéphir Caramel (G) | ケーク・ゼフィール・カラメル |
| Tarte Figues Framboises (T) | タルト・フィグ・フランボワーズ |
| Macaron Foie Gras (S) | マカロン・フォワ・グラ |
| Canissons (F) | カニソン |
| Nougatine Coriandre (F) | ヌガティーヌ・コリアンドル |
| Muscadines de Langeais (C) | ムスカディーヌ・ド・ランジェ |
| Blinis Chocolat Mangue (D) | ブリニ・ショコラ・マング |
5月17日(木)
| Suprême Framboises (E) | シュプレーム・フランボワーズ |
| Quatre quart à l’orange, chocolat (G) | カトル・カール・ア・ロランジュ・ショコラ |
| Vigneronne (T) | ヴィニュロン |
| Sablé tomate olive (S) | サブレ・トマト・オリーヴ |
| Tuiles Amandes au Coco (F) | チュィール・ザマンド・オ・ココ |
| Caramel vanille fleur de sel (F) | カラメル・ヴァニーユ・フルール・ド・セル |
| Roses des sables (C) | ローズ・デ・サーブル |
| Verrine Blanc manger (D) | ヴェリーヌ・ブラン・マンジェ |
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(E) …アントルメ
(T) …タルト
(C) …ショコラ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー･サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット
