2017 Pâtisserie Française Sommaire 48

第48回 現代フランス菓子技術特別講習会

48e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Dominique COSTA

常に創造的に、情熱的に、そして大胆に
顧客だけでなく多くのアーテイストとのコラボレーション作品でも
高く評価されている
ル・グランホテル、レストラン・カフェ・ド・ラ・ペのエレガントな
フランス菓子のルセット28種

第1講習

5月8日(月)

Omelette norvégienne flambée aux grand-Marnier (D)オムレット・ノルヴェジエンヌ・フランベ・オ・グラン-マルニエ
Flamenkeuch : oignon/lardon (S)フラムクーヘン、オニョン/ラルドン
La fraise menthe, Sablée breton à la fleur de sel (E)ラ・フレーズ・マント、サブレ・ブルトン・ア・ラ・フルール・ド・セル
Cake noisette (G)ケーク・ノワゼット
Tartelette marron orange vanille (G) タルトレット・マロン・オランジュ・ヴァニーユ
Sphère citron, vanille, sablée citron (D)スフェール・シトロン・ヴァニーユ、サブレ・シトロン
Cookies Met M’s (F)クッキー・メッツ・エムズ

5月9日(火)

Le craquant marron, marmelade de fruits exotique (E)ル・クラッカン・マロン、マルムラード・ド・フリュイ・エキゾティック
Sphère chocolat quatre agrumes (D)スフェール・ショコラ・キャトル・アグリューム
Tiramisu abricots (D)ティラミス・アブリコ
Madeleine (F)マドレーヌ
Cake citron, confits citron (G)ケーク・シトロン、コンフィ・シトロン
Tartelette basques chocolat (G)タルトレット・バスク・ショコラ
Tourte aux petits légumes du soleil (S)トゥルト・オ・プティ・レギューム・ドゥ・ソレイユ

第2講習

5月10日(水)

Tartelette praline rose, vanille (G)タルトレット・プラリーヌ・ロゼ、ヴァニーユ
Sablée diamant crème citron (F)サブレ・ディアマン・クレーム・シトロン
Paris-brest aux deux pralinée (D)パリ-ブレスト・オ・ドゥ-・プラリネ
Le mille-feuille vanille du café de la paix (D)ル・ミルーフィユ・ヴァニーユ・ドゥ・カフェ・ド・ラ・ペ
Cake orange (G)ケーク・オランジュ
Cheesse cake chocolat blanc fèves de tonka (E)チーズ・ケーク・ショコラ・ブラン・フェーヴ・ド・トンカ
Quiche thon tomat (S)キッシュ・トン・トマト

5月11日(木)

La gouttes marron, mangue- passion (E)ラ・グット・マロン、マング-パッション
Pain d’épices (F)パン・デピス
Banane pralinée vanille (E)バナーヌ・プラリネ・ヴァニーユ
Tartelette basque rhum/ vanille/citron vert (G)タルトレット・バスク・ラム/ヴァニーユ/シトロン・ヴェール
La pomme granny smith, mousse pommes manzana (D)ラ・ポム・グラニー・スミス、ムース・ポム・マンザナ
La framboise, sablée muslie, crémeux vanille (D)ラ・フランボワーズ、サブレ・ミューズリ、クレムー・ヴァニーユ
Cake pignons de pain courgette, tomates confites (S)ケーク・ピニョン・ド・パン・クールジェット、トマト・コンフィ

(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(E) …アントルメ
(T) …タルト
(C) …ショコラ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー・サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット