2014 Pâtisserie Française Sommaire
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43e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第43回 現代フランス菓子技術特別講習会
43e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Eric BERGON
＜ガトー・ド・ファミーユ＞のエリック・ベルゴン氏による
輝く太陽と紺碧の海に祝福された南仏プロヴァンス菓子の
ルセットとピエス・アルティスティック
講習会２日間
第１講習
4月28日（月）
| Pomme d’amour à la pomme(F) | ポム・ダムール・ア・ラ・ポム |
| Macaron à l’huile d’olive(F＊) | マカロン・ア・ユイール・ドリーヴ |
| Mont marron(E) | モン・マロン |
| Tarte aux pommes « Grand Mère » (Spécialité de la Maison)(T) | タルト・オ・ポム ＜グラン・メール＞（スペシアリテ・メゾン） |
| Pièce artistique en chocolat | ピエス・アルティスティック・アン・ショコラ |
4月29日（火）
| Croq’citron(F) | クロック・シトロン |
| Guimauve lavande(F＊) | ギモーブ・ラヴァンド |
| Mini cup cake au marron(F) | ミニ・カップ・ケーク・オ・マロン |
| Romarin(C＊) | ロマラン |
| Palet argent(C) | パレ・アルジャン |
| Le Sud(E＊) | ル・シュッド |
| Cake fruits confits(G) | ケーク・オ・フリュイ・コンフィ |
| Cake salé tomate/basilic(S＊) | ケーク・サレ・トマト/バジリック |
第２講習
4月30日（水）
| Croq’framboise(F) | クロック・フランボワ－ズ |
| Cookies chocolat(F) | クッキー・ショコラ |
| Macaron marron et cassis(F) | マカロン・マロン・エ・カシス |
| Thym(C＊) | タン(タイム) |
| Miel de lavande(C＊) | ミエル・ド・ラヴァンド |
| Tropézinette (spécialité de la région)(E＊) | トロペジネット(プロヴァンスのスペシアリテ) |
| Cake « Garrigue »(G＊) | ケーク ＜ガリッグ＞ |
| Tarte salée Aïoli(S＊) | タルト・サレ・アイオリ |
5月1日（木）
| Mini Sacristains Cannelle(F) | ミニ・サクリスタン |
| Cœur d’Ange au jasmin(F) | クール・ダンジュ・オ・ジャスマン |
| Rochr de Cavalaire(Spécialité de la maison)(E) | ロッシェ・ド・カヴァレール(スペシアリテ・メゾン) |
| Tatin d’abricots(T＊) | タタン・ダブリコ |
| Pièce artistique en sucre | ピエス・アルティスティック・アン・シュクル |
(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(C)・・ショコラ
(G)・・ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・ガトー･サレ
(＊)・・プロヴァンスのスペシアリテ
