2013 Pâtisserie Française Sommaire 41

第41回 現代フランス菓子技術特別講習会

41e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Julien JALLAT

時を超えてよみがえる、今に新しい昔の美味しさ
店名<Aux Délices d’Autrefois>の通り、昔のおいしさを現代に生かす
ジュリアン・ジャラ氏による感性豊かなフランス菓子のルセット32種 

講習会2日間

第1講習

4月22日(月)

Guimauves menthe fraîche(F)ギモーヴ・マント・フレッシュ
Macaron lait/passion(F)マカロン・レ/パッション
Pâte de fruit pomme verte cannelle(F)パート・ド・フリュイ・ポム・ヴェルト・カネル
Entremet La perle de marron(E)アントルメ・ラ・ぺルル・ド・マロン
Tarte au chocolat d’autrefois(T)タルト・オ・ショコラ・ドートルフォワ
Le corsica(C)ル・コルシカ
Cake chocolat amandes(G)ケーク・ショコラ・アマンド
Verrine guacamole d’avocat, dés de pamplemousse,gelée citron vert,crevettes roses(S)ヴェリーヌ・グワカモ-ル・ダヴォカ、デ・ド・パンプルムース、シトロン・ヴェール・ジュレ、クルヴェット・ローズ

4月23日(火)

Pâte à tartiner noisette(F)パート・ア・タルティネ・ノワゼット
Crumble au muesli(F)クランブル・オ・ミューズリ
Scories noisettes(F)スコリーズ(ムラング・スフレ)・ノワゼット 
Entremet Le lubéron(E)アントルメ・ル・リュベロン
Tarte La Mezin(T)タルト・ラ・ムジン
Le noir(C)ル・ノワール
Cake aux fruits traditionnels(G)ケーク・オ・フリュイ・トラディショネル
Verrine caviar d’aubergines: mousse de poivrons, sésame grillé(S)ヴェリーヌ・キャビア・ドーベルジ-ヌ:ムース・ド・ポワヴロン、セザム・グリエ

第2講習

4月24日(水)

Guimauves passion sucre acidulé(F)ギモーヴ・パッション・シュクル・アシデュレ
Macarons menthe/fraise(F)マカロン・マント/フレーズ
Pâte de fruit vin épicé(F)パート・ド・フリュイ・ヴァン・エピセ
Entremet Le bonheur(E)アントルメ・ル・ボヌール
Tarte La castanea(T)タルト・ラ・カスタネア
Le gingembre(C)ル・ジャンジャンブル
Cake amandes citron(G)ケーク・アマンド・シトロン
Cake fourme de Montbrison et lardons(S)ケーク・フルム・ド・モンブリゾン・エ・ラルドン

4月25日(木)

Caramel éclat de noisettes(F)カラメル・エクラ・ド・ノワゼット
Pain aux amandes sur carré chocolat(F)パン・オ・アマンド・スュール・カレ・ショコラ
Scories amandes(F)スコリーズ(ムラング・スフレ)・アマンド
Entremet Le carréweiss(E)アントルメ・ル・カレヴェイス
Tarte La perle de Sicile(T)タルト・ラ・ぺルル・ド・シシル
Le marronnier(C)ル・マロニエ
Brioche(longue conservation)aux fruits confits(G)ブリオッシュ・オ・フリュイ・コンフィ(長期保存可能)
Cake ratatouille(S)ケーク・ラタトュイユ

(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(C)・・ショコラ
(G)・・ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・ガトー・サレ