2013 Pâtisserie Française Sommaire
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41e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第41回 現代フランス菓子技術特別講習会
41e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Julien JALLAT
時を超えてよみがえる、今に新しい昔の美味しさ
店名＜Aux Délices d’Autrefois＞の通り、昔のおいしさを現代に生かす
ジュリアン・ジャラ氏による感性豊かなフランス菓子のルセット32種
講習会２日間
第１講習
4月22日（月）
| Guimauves menthe fraîche(F) | ギモーヴ・マント・フレッシュ |
| Macaron lait/passion(F) | マカロン・レ/パッション |
| Pâte de fruit pomme verte cannelle(F) | パート・ド・フリュイ・ポム・ヴェルト・カネル |
| Entremet La perle de marron(E) | アントルメ・ラ・ぺルル・ド・マロン |
| Tarte au chocolat d’autrefois(T) | タルト・オ・ショコラ・ドートルフォワ |
| Le corsica(C) | ル・コルシカ |
| Cake chocolat amandes(G) | ケーク・ショコラ・アマンド |
| Verrine guacamole d’avocat, dés de pamplemousse,gelée citron vert,crevettes roses(S) | ヴェリーヌ・グワカモ-ル・ダヴォカ、デ・ド・パンプルムース、シトロン・ヴェール・ジュレ、クルヴェット・ローズ |
4月23日（火）
| Pâte à tartiner noisette(F) | パート・ア・タルティネ・ノワゼット |
| Crumble au muesli(F) | クランブル・オ・ミューズリ |
| Scories noisettes(F) | スコリーズ(ムラング・スフレ)・ノワゼット |
| Entremet Le lubéron(E) | アントルメ・ル・リュベロン |
| Tarte La Mezin(T) | タルト・ラ・ムジン |
| Le noir(C) | ル・ノワール |
| Cake aux fruits traditionnels(G) | ケーク・オ・フリュイ・トラディショネル |
| Verrine caviar d’aubergines: mousse de poivrons, sésame grillé(S) | ヴェリーヌ・キャビア・ドーベルジ-ヌ：ムース・ド・ポワヴロン、セザム・グリエ |
第２講習
4月24日（水）
| Guimauves passion sucre acidulé(F) | ギモーヴ・パッション・シュクル・アシデュレ |
| Macarons menthe/fraise(F) | マカロン・マント/フレーズ |
| Pâte de fruit vin épicé(F) | パート・ド・フリュイ・ヴァン・エピセ |
| Entremet Le bonheur(E) | アントルメ・ル・ボヌール |
| Tarte La castanea(T) | タルト・ラ・カスタネア |
| Le gingembre(C) | ル・ジャンジャンブル |
| Cake amandes citron(G) | ケーク・アマンド・シトロン |
| Cake fourme de Montbrison et lardons(S) | ケーク・フルム・ド・モンブリゾン・エ・ラルドン |
4月25日（木）
| Caramel éclat de noisettes(F) | カラメル・エクラ・ド・ノワゼット |
| Pain aux amandes sur carré chocolat(F) | パン・オ・アマンド・スュール・カレ・ショコラ |
| Scories amandes(F) | スコリーズ(ムラング・スフレ)・アマンド |
| Entremet Le carréweiss(E) | アントルメ・ル・カレヴェイス |
| Tarte La perle de Sicile(T) | タルト・ラ・ぺルル・ド・シシル |
| Le marronnier(C) | ル・マロニエ |
| Brioche(longue conservation)aux fruits confits(G) | ブリオッシュ・オ・フリュイ・コンフィ(長期保存可能) |
| Cake ratatouille(S) | ケーク・ラタトュイユ |
(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(C)・・ショコラ
(G)・・ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・ガトー･サレ
