2012 Pâtisserie Française Sommaire
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39e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第39回 現代フランス菓子技術特別講習会
39e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Sébastien LESAGE
セバスチャン・ルサージュ氏による
サヴォア地方菓子と名店パティスリー・ショコラトゥリー・ルサージュの
感性豊かなフランス菓子のルセット32種
講習会２日間
第１講習
4月23日（月）
| Pâte à tartiner caramel beurre salé(F)☆ | パート・ア・タルティネ・カラメル・ブール・サレ |
| Macarons yuzu(F) | マカロン・ユズ |
| Pâte de fruit litchi(F) | パート・ド・フリュイ・リチー |
| Entremet Imbert(E) | アントルメ アンベール |
| Tarte Tendresse(T)☆ | タルト タンドレス |
| Aphrodite(C) | アフロディテ |
| Cake chokolat fruits secs(G) | ケーク・ショコラ・フリュイ・セック |
| Verrine chaude : coulis de mangue épicée et gambas au chocolat(S)☆ | ヴェリーヌ・ショード：クーリ・ド・マング・エピセ・エ・ガンバス・オ・ショコラ |
4月24日（火）
| Guimauve à la rose(F) | ギモーヴ・ア・ラ・ローズ |
| Sablé cannelle noisette(F) | サブレ・カネル・ノワゼット |
| Caramel passion(F) | カラメル・パッション |
| Entremet Fleur de sel(E)☆ | アントルメ フルール・ド・セル |
| Tarte Figulus(T) | タルト フィグルス |
| Basillic(C)☆ | バジリック |
| Cake les iles(G) | ケーク・レ・ジル |
| Glisse(S)☆ | グリス |
第２講習
4月25日（水）
| Pâte à tartiner chocolat(F) | パート・ア・タルティネ・ショコラ |
| Macarons mures tonka(F)☆ | マカロン・ミュール・トンカ |
| Pâte de fruit cassis violette(F) | パート・ド・フリュイ・カシス・ヴィオレット |
| Entremet Rêve des bois(E)☆ | アントルメ・レーヴ・デ・ボワ |
Tarte Tout choc’(T) | タルト トゥー・ショック |
| Croquant(C) | クロカン |
| Cake marron chocolat lait noisette(G) | ケーク・マロン ショコラ・レ・ノワゼット |
| Macaron foie gras sésame(S)☆ | マカロン・フォワ・グラ・セザム |
4月26日（木）
| Guimauve au chocolat(F) | ギモーヴ・オ・ショコラ |
| Sable vanille(F) | サブレ・ヴァニーユ |
| Caramel chocolat à la pâte de cacao(F)☆ | カラメル・ショコラ・ア・ラ・パート・ド・ココ |
| Entremet Combawa(E) | アントルメ クンババ |
| Tarte Florence(T)☆ | タルト フロランス |
| Williamette(C)☆ | ウィリアメット |
| Cake citron pistache(G)☆ | ケーク・シトロン・ピスターシュ |
| Verrine froide : Tartare de thon aux agrumes(S) | ヴェリーヌ・フロワ：タルタル・ド・トン・オ・アグリューム |
(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(C)・・ショコラ
(G)・・ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・ガトー･サレ
☆印はサヴォア地方のルセットです
