2011 Pâtisserie Française Sommaire 37

第37回 現代フランス菓子技術特別講習会

37e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Angelo MUSA

微笑をさそう新たな美味しさ
アンジェロ・ミューサ氏(M.O.F.)によるフランス菓子を未来につなぐルセット32種

講習会2日間

第1講習

4月25日(月)

Truffe marron(C)トリュフ・マロン
Rocaille lait avec noix de macadamia(C)ロカイユ・レ・アヴェック・ノワ・ド・マカダミア
Guimauve cassis(F)ギモーヴ・カシス
Bûche vanille chocolat(E-R)ビューシュ・ヴァニーユ・ショコラ
Tarte agrumes(T)タルト・アグリューム
Cake orange marron(G)ケーク・オランジュ・マロン
Macarons pistache(F)マカロン・ピスターシュ
Tartelette crudités (c’est top)(S)タルトレット・クリュディテ

4月26日(火)

Bonbon moulé caramel duja(C)ボンボン・ムーレ・カラメル・デュジャ
Guimauve vanille citron(C)ギモーヴ・ヴァニーユ・シトロン
Sucette praliné(C)シュセット・プラリネ
Choux marron vanille et griotte(E)シュー・マロン・ヴァニーユ・グリオット
Tarte châtaigne(T-R)タルト・シャテーニュ
Macarons myrtille(F)マカロン・ミルティーユ
Sablé chocolat(F)サブレ・ショコラ
Pain au lait, saumon fumé, crème mousseuse(S)パン・オ・レ、ソーモン・フュメ、クレーム・ムースーズ 

第2講習

4月27日(水)

Rocaille noire avec pistaches sablées(C)ロカイユ・ノワール・アヴェック・ピスターシュ・サブレ
Barre croustillante duja(C)バール・クルスティアント・デュジャ
Guimauve caramel(C)ギモ-ブ・カラメル
Le Mont Blanc(E-R)ル・モン・ブラン
Cake fruits confits(G)ケーク・フリュイ・コンフィ
Financier marron(F)フィナンシエ・マロン
Minis moelleux au chocolat(F)ミニ・ムワルー・オ・ショコラ
Pain au lait, farce au thon(c’est top)(S)パン・オ・レ、ファルス・オ・トン

4月28日(木)

Guimauve passion(C)ギモ-ブ・パッション
Bonbons parfumés gélifiés(C)ボンボン・パルフュメ・ジェリフィエ
Entremets chocolat lait caramel(E)アントルメ・ショコラ・レ・カラメル
Tarte praliné citron(T)タルト・プラリネ・シトロン
Cake coco(G-R)ケーク・ココ
Cannelé(F)カヌレ
Macaron chocolat marron(F)マカロン・ショコラ・マロン
Tartelette gnocchi et fromage(S)タルトレット・ニョキ・エ・フロマージュ

(C)・・ショコラ、コンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(G)・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
(G)・・ギフトに適したフール・セック、フール・ムワルー
(S)・・ガトー・サレ
(R)・・<パティスリー・デ・レーヴ>で提供している菓子