2005 Pâtisserie Française Sommaire
30
第30回 現代フランス菓子技術特別講習会
30e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Stéphane LEROUX
先人の英知の集積、
伝統に新しく見出すフランス菓子とベルギー菓子のルセット
顧客の嗜好は回帰しています。フランス製菓界の若き才能ステファン・ルルー氏による、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、アントルメ、タルト、得意とするショコラ、フランス北部ピカルディ・ノール地方の特徴有る菓子、ベルギー菓子等、フランス菓子とベルギー菓子の伝統に新しく見出す人に優しいルセット48種の紹介
講習会２日間
第１講習
1日目
| Marguerite (F) | マルグリット |
| Sable café (F) | サブレ・カフェ |
| Entremet coco et framboise (E) | アントルメ・ココ・エ・フランボワーズ |
| Tarte passion chocolat (T) | タルト・パッション・ショコラ |
| Chocolat à la cannelle (C) | ショコラ・ア・ラ・カネル |
| Paptaart. (N) | パプタール |
| Misérable (B) | ミゼラブル |
| Pavé aux amandes au Grand Marnier(G) | パヴェ・オ・ザマンド グラン マルニエ風味 |
2日目
| Macarons framboises anis (F) | マカロン・フランボワーズ・アニス |
| Carré noisettes (F) | カレ・ノワゼット |
| Entremet chocolat orange (E) | アントルメ・ショコラ・オランジュ |
| Tarte chiboust aux pêches (T) | タルト・シブースト・オ・ペーシュ |
| Chocolat praliné pistache (C) | ショコラ・プラリネ・ピスターシュ |
| Croûte au citron (N) | クルート・オ・シトロン |
| Merveilleux (B) | メルヴェイユー |
| Cake aux noisettes et aux abricots (G) | ケーク・オ・ノワゼット・エ・オ・ザブリコ |
第２講習
1日目
| Sablés Winners (F) | サブレ・ウィナーズ |
| Moque à la pistache (F) | モック・ア・ラ・ピスターシュ |
| Entremet Printanier (E) | アントルメ・プランタニエ |
| Tarte pommes oranges au Grand Marnier (T) | タルト・ポム・オランジュ グラン マルニエ風味 |
| Chocolat menthe framboise (C) | ショコラ・マント・フランボワーズ |
| Tarte à la chicorée (N) | タルト・ア・ラ・シコレ |
| Twenty (B) | トゥエンティー |
| Baccara aux noisettes (G) | バカラ・オ・ノワゼット |
2日目
| Palais raisins miroir (F) | パレ・レザン・ミロワール |
| Macarons noisettes cannelle (F) | マカロン・ノワゼット・カネル |
| Entremet Remy Martin (E) | アントルメ・レミー・マルタン |
| Tarte safran chocolat (T) | タルト・サフラン・ショコラ |
| Chocolat passion (C) | ショコラ・パッション |
| Cramique (N) | クラミック |
| Lingot aux fruits (B) | ランゴ・オ・フリュイ |
| Cake aux noix et aux pruneaux à l’Armagnac (G) | ケーク・オ・ノワ・エ・オ・プリュノー・ア・ラルマニャック |
第3講習
1日目
| Sablé Linzer (F) | サブレ・リンゼール |
| Macarons pistache abricot (F) | マカロン・ピスターシュ・アブリコ |
| Entremet thé citron (E) | アントルメ・テ・シトロン |
| Tarte café noix caramel (T) | タルト・カフェ・ノワ・カラメル |
| Chocolat praliné orange au Grand Marnier (C) | ショコラ・プラリネ・オランジュ グラン マルニエ風味 |
| Tarte flamande aux pommes (N) | タルト・フラマンド・オ・ポム |
| Javanais (B) | ジャヴァネ |
| Pensées aux myrtilles (G) | パンセ・オ・ミルティーユ |
2日目
| Allumette orange (F) | アリュメット・オランジュ |
| Sablé passion (F) | サブレ・パッション |
| Entremet chocolat lait d’amandes cerises (E) | アントルメ・ショコラ・レ・ダマンド・スリーズ |
| Tarte praliné framboises (T) | タルト・プラリネ・フランボワーズ |
| Chocolat au miel (C) | ショコラ・オ・ミエル |
| Tarte à la vergeoise (N) | タルト・ア・ラ・ヴェルジョワーズ |
| Petits fours massepain (B) | プティ・フール・マスパン |
| Cake au Rhum et aux raisins (G) | ケーク・オ・ラム・エ・オ・レザン |
(F)・・・ギフトに適したフール・セック
(E)・・・アントルメ
(T)・・・タルト
(C)・・・講師の得意とするショコラ
(N)・・・フランス北部ピカルディ・ノール地方の菓子
(B)・・・ベルギーの菓子
(G)・・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
＊講師のスペシアリテを含みます。
