2004 Pâtisserie Française Sommaire
29
第29回 現代フランス菓子技術特別講習会
29e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Thierry GUILLOU
食べる喜びを大切にした、美味しく優しい感動を誘うルセット
現代フランス菓子は進化しつつ回帰しています。フランス製菓界の若き旗手ティエリー・ギヨー氏によるアントルメ、タルト、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、得意とするデセール・ア・ラシエット、ロワール地方の特徴有る菓子含む、才能溢れる優しいフランス菓子48種の紹介
講習会２日間
第１講習
1日目
| Speculos (F) | スペキュロス |
| Moelleux au chocolat (F) | モワルー・オ・ショコラ |
| Mini pains de gênes (F) | ミニ・パン・ド・ジェーヌ |
| Cake chocolat (G) | ケーク・ショコラ |
| Le Bagatelle (E) | ル・バガテル |
| Le bouchon d’Anjou (R) | ル・ブション・ダンジュ |
| Tarte agrumes (T) | タルト・アグリュンム |
| Parfait aux épices, poires pochées au vin rouge (D) | パルフェ・オ・ゼピス、ポワール・ポッシェ・オ・ヴァン・ルージュ |
2日目
| Four poche (F) | フール・ポッシュ |
| Florentins (F) | フロランタン |
| Croquant amande (F) | クロッカン・アマンド |
| Cake pommes caramel (G) | ケーク・ポム・カラメル |
| L’aurore (E) | ローロール |
| Tarte pêche de vigne (R) | タルト・ペーシュ・ド・ヴィーニュ |
| Tarte croustillante aux pommes (T) | タルト・クルスティアント・オ・ポム |
Sablé chocolat et sa crème brûlée orange,
suprême de fruits et tuile dentelle aux agrumes (D) | サブレ・ショコラ・エ・サ・クレーム・ブリュレ・オランジュ、シュプレーム・ド・フリュイ・エ・
テュイル・ダンテル・オ・ザグリュンム |
第２講習
1日目
| Délice orange (F) | デリース・オランジュ |
| Tuile (F) | テュイル |
| Noyer griotte (F) | ノワイエ・グリオット |
| Cake noisettes (G) | ケーク・ノワゼット |
| Le Vivaldi (E) | ル・ヴィヴァルディ |
| Le divin (P) | ル・ディヴァン |
| Tarte écureuil (T) | タルト・エクルイユ |
| Nougat glacé et son coulis de framboise (D) | ヌガー・グラッセ・エ・ソン・クーリ・ド・フランボワーズ |
2日目
| Clafoutis aux fruits (F) | クラフティ・オ・フリュイ |
| Cookies chocolat (F) | クッキー・ショコラ |
| Madeleine (F) | マドレーヌ |
| Cake pain d’épices (G) | ケーク・パン・デピス |
| Le subtil (E) | ル・スブティーユ |
| Biscuit d’Anjou (P) | ビスキュイ・ダンジュー |
| Tarte soufflée fromage blanc (T) | タルト・スフレ・フロマージュ・ブラン |
| Fondant chocolat avec sa boule de glace vanille (D) | フォンダン・ショコラ・アヴェック・サ・ブール・ド・グラス・ヴァニーユ |
第３講習
1日目
| Croq’amour (F) | クロッカムール |
| Trianon (F) | トリアノン |
| Petit soleil (F) | プティ・ソレイユ |
| Cake St Marc Grand Marnier (G) | ケーク・サン・マール・グラン マルニエ |
| L’esprit de Noël (E) | レスプリ・ド・ノエル |
| Le Plantagenet (P) | ル・プランタジュネ |
| Tarte éclipse (T) | タルト・エクリプス |
Aumônière et son clafoutis aux pommes
sauce caramel au beurre salé (D) | オモニエール・エ・ソン・クラフティ・オ・ポム・ソース・カラメル・オ・ブール・サレ (D) |
2日目
| Diamant pistache (F) | ディアマン・ピスターシュ |
| Moelleux citron gingembre (F) | モワルー・シトロン・ジャンジャンブル |
| Financier framboise (F) | フィナンシエ・フランボワーズ |
| Cake maison griottines (G) | ケーク・メゾン・グリオッティーヌ |
| Le Baccarat (E) | ル・バカラ |
| Le Val de Loire (P) | ル・ヴァル・ド・ロワール |
| Tarte autrichienne banane (T) | タルト・オートリシエンヌ・バナーヌ |
Sablé speculos, quenelle de crémeux vanille,
compotée de fruits aux épices (D) | サブレ・スペキュロス、クネル・ド・クレムー・ヴァニーユ、コンポテ・ド・フリュイ・オ・ゼピス (D) |
(F)・・・ギフトに適したフール・セック
(G)・・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
(E)・・・アントルメ
(R)・・・ロワール地方の特徴ある菓子
(T)・・・タルト
(D)・・・講師が得意とするデセール・ア・ラシエット
＊「ル・トリアノン」のスペシアリテを含みます。
