2019 Cuisine Française Profil 54

第54回 現代フランス料理技術 特別講習会

クリストフ・ラウックス

Monsieur Christophe RAOUX

PROFILE

1971年10月	生まれる
1987年 – 1989年	Lycée professionnel Hotelier de Branly ブランリ ホテル・料理業専門高校（ラ・ロシュ・スール・ヨン）
1989年	CAP Cuisine 料理職業適性証　取得
1989年 – 1991年	ホテル・レストラン「レクリトワール」（シャトヌフ・アン・ティムレ）（ミシュラン1つ星）
1991年 – 1992年	ホテル・レストラン「ル・シャトー・ドゥ・ディヴォーヌ」（ディヴォーヌ・レ・バン）ホテル・シャトー（2つ星）
1992年 – 1993年	ル・パヴィリオン・セヴィーニュ（ヴィシー）（ミシュラン一ツ星）
1993年 – 1993年	ホテル・レストラン「ル・シャトー・ドゥ・ディヴォーヌ」（ディヴォーヌ・レ・バン）ホテル・シャトー（ミシュラン2つ星）
1993年 – 1994年	防衛大臣室、パリ　徴兵制の下、防衛大臣室にて、上官レストランのシェフを担当
1995年 – 1998年	ホテルリッツ、レストラン「レスパドン」（ミシュラン2つ星）
1998年 – 1999年	レストラン「ル・ジャマン」（ミシュラン2つ星）シェフ・ド・パルティ
1999年 – 2000年	ル・ルレ・ルイ13世（ミシュラン2つ星）シェフ・ド・パルティ
2000年 – 2003年	ホテルハイアットリージェンシー　シェフ・ド・パルティ
2003年 – 2003年	ジェラール・ベッソン（ミシュラン2つ星）　シェフ・ド・パルティ
2004年 – 2005年	プブリシス・ドラグストア_エグゼクティブ・シェフ
2005年5月 – 2006年10月	LENOTRE ルノートル、（プレジール・イヴリン）　料理長及び、総菜屋部門開発
2006年10月 – 2009年9月	Groupe Alain Ducasse グループ・アラン・デュカス、（イッシー・レ・ムリヌ） 法人総料理長及び、育成担当、コンサルタント
2009年9月 – 2016年7月	インターコンチネンタル・パリ・ル・グラン、カフェ・ド・ラ・ぺ―　エグゼクティブ・シェフ
2016年8月 –	ザ・ペニンシュラ・パリ＿エグゼクティブ・シェフ

担当したレストランのオープンと
コンサルティング他

2006サッカーワールドカップ（ドイツ）、30,000人規模

2006 航空機イベント “Le Bourget”(ル・ブルジェ)、5,000人規模

スタッド・ド・フランス

多数の総菜屋関連のレセプション（50～2,000人規模）

“Jules Vernes”(ジュル・ヴェールヌ)、エッフェル塔、（ミシュラン1つ星）

“Rech”(レッシュ)、1年間、（ミシュラン1つ星）

“Alain Ducasse at the Dorchester” (アラン・デュカス・アット・ザ・ドーケスター)、 ロンドン、5か月間、（ミシュラン3つ星）

“Benoit”(ブノワ)、ニューヨーク、7か月間

“Beige”（ベージュ）及び “Benoit”（ブノワ）、東京（ミシュラン1つ星）

“Andana”（アンダーナ）、イタリア・トスカーナ州（ミシュラン1つ星）

“Tour du Monde”（「世界1周」）ルセット本のルセット作成に参加

賞

2003年	国立料理・パティスリートロフィー、パティスリー賞第1位　（パリ）
2000年	“Nerios d’Or” ネリオス・ドール　コンクール　第1位　（ﾈﾘ･ﾚ･ﾊﾞﾝ）
1999年	“Jeune Chef Espoir” 若手シェフ・エスポワール　ファイナリスト （パリ）
1997年	パティスリー研修、ホテルリッツ、パリ、Foret（フォーレ）氏
1996年	ブランジュリー研修、ホテルリッツ、パリ、Burban（ブルバン）氏、国家最優秀職人

その他海外・国内における活動

モナコ、Louis XV （ルイ15世）、（ミシュラン3つ星）

東京、商工会議所、ホテルメリディアン、1,000人イベント

ニューヨーク、レストラン“Adour”(アデュール)、ホテルセントレジス、（ミシュラン2つ星）

ボルドー、レストラン “Jean Marie AMAT”(ジャン・マリ・アマ)、（ミシュラン1つ星）

スペイン、レストラン “Berasategui”（ベラサテギ）、（ミシュラン3つ星）