2005 Cuisine Française Profil 40

第40回 現代フランス料理技術 特別講習会

クリスチャン・テットドワ

M. Christian TÊTEDOIE

クリスチャン・テットドワ

リヨンの旧市街で、リヨン料理のカテゴリーの異なる２店＜レストラン・テットドワ＞と＜ル・コントルテット＞を経営。その両方ともリヨンだけではなくフランスの各界の人々から信頼され、これからのフランス料理界を担う気鋭の料理人として高く期待されている。

＜レストラン・テットドワ＞リヨン料理の伝統に新しく見出したガストロノミック料理。
＜ル・コントルテット＞ブーション・リヨネ（典型的なリヨンのビストロ）のシンプルで美味な伝統的料理。

PROFILE

1961年ロワール・アトランティックに生まれる。
1975 – 79年レストラン＜ジョセフ・デルファン＞（ナント、ミシュラン2つ星）で名料理人ジョセフ・デルファン氏に師事する。
1979 – 81年レストラン＜ポール・ボキューズ＞（コロンジュ・オ・モンドール、ミシュラン3つ星）でシェフ・ド・パルティ。ボキューズ氏に師事する。
その後フランス共和国大統領付き料理人として兵役。
1982年レストラン＜グルーズ＞（トーゥールニュス）でシェフ・ド・パルティ。
1982 – 85年レストラン＜レ・ドゥロモン＞（アボリア）でシェフ・ド・キュジーヌ。 レストラン＜ル・ムーラン・ド・ムージャン＞（ムージャン、ミシュラン3つ星）でシェフ・ド・パルティ。ロジェ・ヴェルジェ氏に師事する。
レストラン＜ロアジス＞（ラ・ナプール、ミシュラン3つ星）でシェフ・ド・パルティ。ルイ・ウーティエ氏に師事する。
＜シャトー・ド・クードレ＞（シーズ・シュル・レマン）でシェフ・ド・キュジーヌ。
1985 – 87年ホテル・レストラン＜ジョルジュ・ブラン＞（ヴォナ、ミシュラン3つ星）でシェフ・ド・キュジーヌ。
1987年初めての自分のレストランをリヨン2区に開店する。
1990年現在あるレストラン＜テットドワ＞をリヨンの5区にオープンする。
2002年2店目として、典型的なリヨンのビストロ（ブーション・リヨネ）＜ル・コントルテット＞を近くにオープンし、現在2店のオーナーシェフとして活躍している。

その他

M.O.F.コンクールの審査委員
Association des Maîtres Cuisiniers de France運営委員会委員
ボキューズ・ドール組織委員会委員
キュイジーヌ・アルティスティツク・コンクール審査委員

2003年のガイドより　レストラン＜テットドワ＞

・ミシュラン・ガイド1ッ星
・ゴー・ミヨ16点

MESSAGE

A VOUS QUI PARTAGEZ LA MEME PASSION
同じ情熱を分かち合う日本の皆様へ

La Cuisine suit comme un baromètre l’évolution de l’homme, c’est un concentré d’Intelligence, de Maîtrise qui à la fois unit les hommes et les différencie. 

料理は人間の進化の指標となるものです。
それは人間の英知の集結であり、また世界中の人々をひとつに結びつけると同時にそれぞれの文化の違いを示す卓越した技量の極みでもあるのです。

2005年1月
クリスチャン・テットドワ

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