2003 Cuisine Française Profil 38

第38回 現代フランス料理技術 特別講習会

ジャン-ルイ・デルファン

M. Jean-Louis Delphin

PROFILE

1966年11月	ロワール地方のナントに生まれる
	ジャック・シケ氏に師事する(カルクフー) パティシエのC.A.P.(職業適性証書)を取得 ホテル・エルミタージュでパティシエ(ラ・ボール)
1983 – 84年	ジョエル・ロビュション氏(レストラン ル・ジャマン、パリ)に師事する キュイジニエのC.A.P.(職業適性証書)を取得
1984 – 85年	トロワグロ氏に師事する(ロアンヌ)
1985年	ポール・ボキューズ氏に師事する(コローニュ)
1986 – 87年	アラン・シャペル氏に師事する(ミオネー)
1987年 –	父ジョゼフが経営するロワール・アトランティック地方の名店、＜ラ・シャテーニュレ＞に入り、その才能を花開かせ2代目のオーナー・シェフとして現在に至る

ラ・シャテーニュレ（La Châtaigneraie）

ロワール河が中世の古城郡を通って大西洋に注ぐ河口に近い要衝の地、ナントの北１６ｋｍシュセ・シュール・エルドルにあります。
店は１９世紀の古い館でクラシックと現代を併せ持ち、ロワール河の支流エルドル川に沿うテラス、美しい花々が咲く庭は顧客にゆったりとした時間と安らぎを与えています。
ジャン-ルイ・デルファン氏は父ジョセフと共に１９６２年以来の歴史を歩み、その美味しく特徴ある料理、優れたサーヴィスと暖かなもてなしは数多くの顧客をひきつけています。

その他

1991年	シャルル・モンスレ“新人賞”を受賞。
1995年	シャンペラール・ガイドにおいて西部地方のメイユール・パティシエール・ド・レストランに選ばれる。

その他、数々の料理関係書籍、雑誌、テレビ、ラジオ番組に参加協力する。

スリランカにてフランス料理のプロモーションを行ない（1997年、2001年）、ガストロノミー見本市に参加する。